想学做撒汤技术吗？

　　撒汤——撒为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等，相传乾隆皇帝下江南时，到一家客店投宿，乾隆饿得饥肠漉漉，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来，店主盛了几碗鸡汤，乾隆连吃三大碗，赞不绝口，乾隆膳后问侍从道：“这是啥汤？”侍从心想：自古君无戏言，皇上说是啥汤就是“啥汤”。于是便顺口答道：“ 啥汤。”从此撒汤声名远播。

　　营养价值

　　1、鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　撒汤培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。撒汤就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家撒汤店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　炸玉瑝

　　海蜇，古称“瑝鱼”，又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多，大多冷食，不宜做热菜，有“海蜇下油锅，全部化乌有”之说……江苏南通地区名厨制作的炸海蜇，表面光亮如玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑙，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉瑝。]

　　【原料】

　　陈年海蜇头 250 克，河虾仁 150 克，熟猪肥膘 20 克，鸡蛋清 2 个，精盐3 克，味精 1 克，花椒盐 2 克，干淀粉 40 克，鸡清汤 150 克，芝麻油 10 克，熟猪油 750 克（约耗 75 克）。

　　【制法】

　　1.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸，加入鸡蛋清、精盐 2 克、干淀粉 5 克，拌和成虾茸糊待用。

　　2.将海蜇头洗净，先下沸水略烫，再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块。用洁布吸去水份，用精盐 1 克、味精调味后，拍上干淀粉约 25克，随后置虾茸糊内拌匀，使虾茸糊裹满海蜇。

　　3.净锅置火上，舀入熟猪油，炸至四成热时，将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅，炸至变色浮起时，捞出沥油。接着将锅内油倒出，放入芝麻油，投入炸过的“玉瑝”颠翻几下即成。上菜时随带花椒盐蘸食。

　　【制作关键】

　　海蜇头要发透，至酥脆方可；其次是虾茸糊要裹满海蜇，不然海蜇遇高温水分会散失。