想学做手撕鸭小吃吗？

　　平定手撕鸭——就是人们习惯这个名字，它也不只是字面意思那么简单了，因为它已经成为一种饮食文化了。原汁原味手撕鸭，顾名思义，就是把鸭肉用手撕成丝状来醮上配置好的调料食用，这样吃的好处是不用吐骨头，鸭肉的味道鲜美。

　　手撕鸭怎么做？手撕鸭做法配方？

　　手撕鸭从历史的演变变成了一样非常廉价和容易做到的食物，在所有的市场或超市，手撕鸭经常是招徕的促销品。因为吃手撕鸭，可以忽略对厨艺的要求，以简单的做法为主。 手撕鸭过程做法简单，首先取鸡半只或整只（已可食用的鸭），切除头部和尾部部份，用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状放入银盆；其次加入调味料：各样调入适量的食用油、鸡粉、芝麻，然后将调好的鸭肉丝搅拌数分钟，即可食用。

　　手撕鸭培训种类

　　脆皮手撕鸭、香辣手撕鸭等等。

　　手撕鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。手撕鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家手撕鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香手撕鸭培训内容

　　鸭子的加工，制作程序，中草香料腌制，飘香粉制作，撒料配置，鸭子上色，烤制的火候，掌握，铁板炒制，炒制配料等全套技术学习。

　　手撕鸭学习方式

　　按照手撕鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　手撕鸭起源故事

　　手撕鸭采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，是四川地区比较出名的一种小吃。

　　据传宁钦宗在位时，因其体弱多病，御医绞尽脑汁恢复皇帝健康，比较后综合中药和膳食搭配研究出一套秘方，运用丁香，白扣，香果，草果，山奈等二十多种名贵中药熬制樱桃谷鸭，钦宗食后身体很快恢复，国家也开始振兴，钦宗答曰，赐名“宫廷御鸭”，也就是手撕鸭的前身。

　　营养价值

　　1、有滋补的功效

　　2、香味浓郁，香而不腻，脆嫩爽口

　　蟹黄扒翅

　　鱼翅，为八珍之一。据《本草纲目》载：“（沙鱼）背上有鬣（liè），腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”医学认为，翅含软骨素，降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制作。清人顾禄《桐桥倚棹录》载有“清汤鱼翅”、“黄焖鱼翅”数款，其中以“蟹黄扒翅”最为著名。苏州的蟹久负盛名，尤以阳澄湖的黄毛金爪清水大闸蟹口味上乘，鱼翅与蟹黄相合，黄油澄亮，鱼翅软糯、鲜香腴美，益显珍贵。]

　　【原料】

　　水发鱼翅 500 克，蟹黄 250 克，熟猪油 100 克，绍酒 200 克，葱 40 克，姜 35 克，鸡清汤 350 克，精盐 6—8 克，白糖 2 克，湿淀粉 20 克，胡椒粉 2克，净鸡块 500 克，带膘猪皮 500 克，姜丝 3 克，香菜叶 25 克。

　　【制法】

　　1.水发鱼翅在沸水中略烫，冷水冲洗后理齐，放陶钵中；鸡块、猪膘皮加水 1000 克烧透，捞出洗净后置鱼翅上。汤提清后入鱼翅钵中，加葱结 20克、姜块 20 克、绍酒 150 克，蒸约 2 小时，取出鱼翅待用。

　　2.旺火热锅，加熟猪油 50 克，下葱结 15 克，姜片 10 克熬香，去葱、姜。下鱼翅，加绍酒 25 克、鸡清汤 350 克、精盐约 6 克，烧沸，转小火烧至翅软嫩入味。

　　3.另取一锅，旺火烧热加熟猪油 50 克，葱末、姜末各 5 克、放入蟹黄，略炒，加绍酒 25 克、精盐 2 克、白糖 2 克，焖透。将鱼翅脱入蟹黄锅内，转小火，扒至汤汁稠厚。转旺火加湿淀粉，晃锅，大翻锅脱入盘内，撒胡椒粉，

　　用姜丝、香菜叶点缀即成。

　　【制作关键】

　　1.鱼翅须用鲜味足的原料和高汤同烹，以使其入味。因鱼翅胶汁浓厚，必须严格掌握火候，以免沾底起焦。

　　2.蟹黄须炒透，以达到去腥效果；炒时动作轻盈，保持蟹黄形态。

　　3.翅、蟹合烧，旨在两味相合，火候宜小；装盘应保持形态完整。