成都盐焗鸡培训班
成都盐焗鸡培训班
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- 教学点:1个
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想学做盐焗鸡小吃吗?
在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。该菜馆的鸡,都是到高州农民家中购买来的走地放养鸡,鸡肉质结实兼有浓郁的鸡肉香味。走地放养的鸡,必须饲养日子达到250日至300日,肉质才达到不老不嫩,皮爽肉滑的效果。制作高州盐焗鸡,要用砂纸包好,放入瓦煲内,再用炒烫的生晒粗盐焗制,食时皮爽肉滑,肉质甘香。高州葱油鸡、高州葱油鸭则是用沙姜、香葱头配合上十多味香料烹调而成,肉质甘香嫩滑,具有一股独特的香味沁人心脾,令人回味无穷。
盐焗鸡怎么做?盐焗鸡做法配方?
盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的,但是细分起来,它大致有四个含义,一是焗这种烹调方法,比如我们常说的盐焗、桑拿焗;二是含有烤的意思,比如炉焗、瓦缸焗;三是复合型的“焗”制方法,比如煎焗;四则是指干货放入热水中涨发。
卤菜小吃的种类
盐焗鸡、盐水鸭、手撕鸡等等。
盐焗鸡培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。盐焗鸡就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家盐焗鸡店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
食尚香盐焗鸡培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用盐焗鸡的核心材料、灵魂;
3、学习盐焗鸡的各种辅料、配料的制作;
4、学习盐焗鸡的选材、处理方法;
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
盐焗鸡学习方式
按照盐焗鸡标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
后续服务支持
1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。
盐焗鸡起源故事
盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴。
据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
营养价值
盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
脆皮猪手的主要卖点:猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。
原料:猪手1500克。
调料:红曲粉25克,色拉油1千克(实耗50克),自卤水1 500克,椒盐粉10克。
自制卤水:取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、草果25克、
甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克,千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克),再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁1 50克、家乐鸡粉200克,大火烧开,改小火烧20分钟即可。
脆皮猪手制作方法主要有以下三步:
(1)将猪手去毛,一劈为二,入沸水中汆制,打尽浮沫,洗净待用。
(2)将自制卤水烧开,放入猪手、红曲粉,大火烧开10分钟后,改小火焖50分钟至烂,捞出待用。
(3)色拉油上火,烧至八九成热时,下入猪手,大火炸30秒至外表酥脆时,捞起控油,撒上椒盐粉,装盘即可。
关键:炸猪手的油温一定要高,这样才能保证猪手发脆,如果油温太低,猪手会吸很多油变得软塌。
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