想学做广式煲仔饭小吃吗？

　　煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

　　广式煲仔饭怎么做？广式煲仔饭做法配方？

　　煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

　　小吃的种类

　　麻辣烫、酸辣粉、鸭血粉丝、云吞面等等。

　　广式煲仔饭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。广式煲仔饭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家广式煲仔饭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香广式煲仔饭培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用广式煲仔饭的核心材料、灵魂；

　　3、学习广式煲仔饭的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习广式煲仔饭的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　广式煲仔饭学习方式

　　按照广式煲仔饭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　广式煲仔饭起源故事

　　广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕 （肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。

　　营养价值

　　腊肠可开胃助食，增进食欲。

　　特色小吃猪脚的做法

　　创意由来：

　　用粤式调料稀释鸡汁、稀释瑶柱汁、稀释火腿汁等调成酱料，添加了菜肴的香味。

　　原料：

　　猪脚650千克。

　　调料：

　　自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。

　　自制酱料：

　　稀释鸡汁500克，稀释瑶柱汁、稀释火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。

　　制作方法：

　　（1）猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出空水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。

　　（2）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至外表起皮捞出控油。

　　（3）锅内留底油，烧制七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段装点即成。

　　制造关键：

　　煨制猪脚时，汤汁曾经有了胶性，所以一定要稀芡。