想学做樟茶鸭小吃吗？

　　樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。

　　樟茶鸭怎么做？樟茶鸭做法配方？

　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭比较为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

　　小吃的种类

　　樟茶鸭、麻辣烫、炸鸡汉堡、章鱼小丸子

　　樟茶鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。樟茶鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家樟茶鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香樟茶鸭培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用樟茶鸭的核心材料、灵魂；

　　3、学习樟茶鸭的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习樟茶鸭的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　樟茶鸭学习方式

　　按照樟茶鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　玫瑰牛舌的做法及配方分享

　　原料：牛舌10个，葱段、姜片各20克，料酒50克，蔬菜料2千克，生菜子油500克，郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料55克，高汤2500克，玫瑰花瓣30克，黄瓜片50克。

　　香料配比：山柰、八角、草果各15克，香叶10克。

　　蔬菜料：香菜75克、老姜块500克、大葱段250克分别洗净，放入盆内，加盐50克，双手反复搓揉至蔬菜出汁，加入干辣椒250克、大红袍干花椒20克、料酒500克、蚝油50克、乙基麦芽酚10克，调匀后即可。

　　鲜椒豉油味碟：取500克鲜小米辣洗净，剁碎后加入豉油1千克、蒜泥50克，调匀即可。

　　姜醋味碟：老姜50克斩成蓉，加入镇江香醋100克、味精5克、盐6克，调匀即可。

　　制作方法：

　　（1）上等牛舌10个洗净，放入沸水中，加入葱段、姜片各20克，料酒50克，大火烧开，继续中火加热3分钟，捞出牛舌，用小刀刮净表面的舌苔和粗皮。

　　（2）牛舌泡入2千克蔬菜料中腌渍6一8小时，取出再放入沸水中，大火汆2分钟，捞出控水。

　　（3）锅内放入500克生菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料（山柰、八角、草果各15克，香叶10克），小火煸炒5分钟，倒入高汤2500克，大火烧开，放入牛舌，小火卤制1个小时至软，捞出放凉，改刀成厚1厘米的片，放入盘中，用30克玫瑰花瓣和50克黄瓜片点缀，跟椒盐味碟、鲜椒豉油味碟、姜醋味碟上桌蘸食。