成都烤兔肉培训班
成都烤兔肉培训班
- 上课时段:详见详情
- 教学点:1个
- 开班时间:滚动开班
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想学做烤兔肉吗?
兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。
烤兔肉怎么做?烤兔肉做法配方?
兔子肉切块,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧)用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个小时即可。
烧烤的种类
铁板烧烤、韩式烧烤、纸上烧烤等等。
烤兔肉培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。烤兔肉是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家烤兔肉店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
烤兔肉培训内容
烤兔腌制,烤兔卤水,烤兔配料,烤兔中药、烤兔汤料、烤兔酱料、烤兔刷料、烤兔撒料。
烤兔肉学习方式
按照烤兔肉标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
后续服务支持
1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。
烤兔肉的起源故事
烤兔肉是一道汉族名肴,色香味俱全,味道很好。所属菜系各有说法,有的说属于浙菜系,也有说属于粤菜系?但不论是哪地方菜系,其实都为名肴,食材是兔肉。
营养价值
经常食用可以美容养颜,使肤色“白里透红”,富有活力。可以延缓衰老,具有降脂减肥,预防气血亏虚。兔肉含软磷脂、增强记忆力、补中益气。含有维生素钙、磷、钾、纳等。在推行低脂饮食的年代,兔肉也许是比较好的选择,既可以让人享受到吃肉的快感,更不用担心会堆积更多的脂肪。兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
神户牛扒怎么做好吃?
原料:发好的日本关东参1只,神户牛扒(选用牛肋部分的肉,这块肉肥瘦相间,非常鲜嫩,不用腌制即可烹调)80克,圣女果一个,袋装冰鲜茉莉花5朵。
调料:自制黑椒汁50克,高汤300克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁5克,蛋清2个。
自制黑椒汁配方:
配料:
黑胡椒碎30克,白胡椒碎10克(白胡椒比黑胡椒辣,黑胡椒比白胡椒香,两者搭配使用香辣味更浓),黄油10克,面捞20克(净锅下150克黄油化开,下300克面粉小火炒2分钟至金黄即可使用),姜末、蒜蓉、干葱末各20克。
调料:
鸡粉2克,鸡汁2克,白糖1克,味极鲜酱油2克,蚝油2克,高汤100克。
制作:
1、净锅下两种胡椒干炒,炒去水分备用。
2、锅里放黄油,化开后下料头炒香,放入两种胡椒翻炒均匀,加入高汤小火熬5分钟至出香味,下调料调味,用面捞匀芡即成。
盐渍关东参发制方法:
现在我们主要选用盐渍关东参(注:盐渍参就是将活海参不开膛,不去内脏,入沸水焯一下,捞出之后用大量的盐腌起来保存,这样的海参就是盐渍参)。它最大的好处是容易操作,发好的参进一步加热烹调时几乎不缩水不变形。盐渍关东参进价1050元/斤,有10头、20头、30头、50头等规格。
发活海参,孙辉一般使用水煮法:
将海参汆水2分钟左右至收缩到不再收缩时捞出(一般会缩到原先的1/5)。另起锅,下纯净水,放入海参小火煮,边煮边检查海参的情况:捞出海参,用指甲轻轻一掐,如果能很容易掐动,就要将其捞出(一般海参浸煮45分钟即变软),放凉之后另入盛器,加入冰水,放入保鲜冰柜浸泡涨大即可。
在水煮过程中,孙师傅还在纯净水里加了少许鲜榨木瓜汁(每1干克水加15克木瓜汁),这种物质可以软化海参纤维,帮助海参发得更快更透。
制作方法:
(1)将牛扒修成1.5厘米厚的大片,用清水冲去血水,擦干水分。
(2)不粘锅下少许黄油,化开后下牛肉(不需要腌制,保持其本味即可)小火慢煎约2分钟至两面变色并到六成熟(也可以根据客人的要求,煎到相应的成熟度)。
(3)蛋清加入少许水,搅拌均匀,倒入深盘内,使其覆盖整个盘底,入蒸笼小火蒸半分钟至凝固,取出备用。
(4)将发好的海参入沸水快速汆一下,捞出擦干水分,再放入调好的高汤煨5分钟,取出擦干水分。
(5)净锅入自制黑椒汁,烧开,放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟,取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中,将原汁淋在牛扒和海参上,用圣女果、茉莉花点缀即可。
制作关键:此菜也可以使用发好的活海参代替,如果使用活海参,最好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制,而是将用高汤煨好的海参放入盘中,再将黑椒汁淋在上面即可,因为活海参在烧制时容易出水。
注意:此菜也可堂做,增加就餐气氛。(大体步骤:盘中垫底的蛋清提前蒸好;黑椒汁提前熬好;海参提前煨入味。在餐厅由大厨现场煎牛扒,再一起煨制海参即成)
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