想学做九味鸡小吃吗？

　　九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

　　九味鸡怎么做？九味鸡做法配方？

　　先将鸡肉用开水焯一下，比较好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。放入鸡肉，大火炒动。比较好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。将调料倒入，搅拌均匀。盖锅盖焖煮。这里要说明比较好是用铁砂锅。煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。比较后，别忘加白胡椒粉。

　　小吃的种类

　　九味鸡、口味蟹，德州扒鸡、麻辣烫等等。

　　九味鸡培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。九味鸡就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家九味鸡店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香九味鸡培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用九味鸡的核心材料、灵魂；

　　3、学习九味鸡的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习九味鸡的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　九味鸡学习方式

　　按照九味鸡标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　特色名菜新式手撕牛肉怎么做

　　原料：黄牛肉900克。

　　调料：辣椒汁25克，卤水2千克。

　　辣椒汁的作法：

　　原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。

　　卤水的做法：清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。

　　制作方法：

　　（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。

　　（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。