想学做臭豆腐小吃吗？

　　“臭豆腐”在南北方有很大差异。北方的“臭豆腐”是一种腐乳，它是将新鲜的豆腐切成方形小块，然后放入腌缸中腌制发酵而成的。它通常是可以直接食用而不需再经烹制的。北京的“王致和臭豆腐”就属于这种臭豆腐乳。传说，慈禧太后非常喜欢吃这种臭豆腐，还给它起名叫作“御青方”呢！

　　臭豆腐怎么做？臭豆腐做法配方？

　　南方的“臭豆腐”是指“臭豆腐干”，它是将水豆腐压制成干，再放入卤（lǔ）水中浸泡，经过长时间发酵才制成的。“臭豆腐干”在食用之前需要经过烹炸，油炸的臭豆腐干焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。著名的“长沙臭豆腐”“南京臭豆腐”“台湾臭豆腐”等，都属于这种“臭豆腐干”。

　　烧烤油炸的种类

　　美味油炸、铁板豆腐、铁板烧烤等等。

　　臭豆腐培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。臭豆腐就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家臭豆腐店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香臭豆腐培训内容

　　臭豆腐的系统讲述；臭豆腐的原料选购；臭豆腐的食材加工，制作豆坯；臭豆腐卤水的制作方法； 臭豆腐的加工工艺步骤；臭豆腐的经营定价原则！

　　臭豆腐学习方式

　　按照臭豆腐标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　臭豆腐起源故事

　　臭豆腐又名臭干子，闻起来臭，吃起来香气四溢，是中国汉族特色小吃之一，流传于中华。

　　相传相传清朝康熙年间，由安徽黄山来京赶考的王致和落榜，利用缸腌制的臭豆腐来做生意，后来王致和的生意做大，传入宫廷，慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，由此臭豆腐名扬天下。

　　营养价值

　　据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

　　清香鸡肉丸

　　主料：鸡肉，黄瓜。

　　配料：1 料酒，2 盐，3 嫩肉粉，4 味精，5 鸡精，6 鸡肉香精，7 家 乐鸡精，8 胡椒粉，9 白糖，10 沙姜粉，11 香葱粉，12 乙基麦芽酚，13 酵母抽取物（鸡肉风味）14 咖喱粉，15.十三香，16 生粉，17 鸡蛋，18 面粉。

　　调料：1 辣椒粉，2 花椒粉，3 孜然粉，茴香粉。

　　做法：1 取 5 斤鸡肉用刀剁成肉末和 3 斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入 50 克料酒，50 克嫩肉粉，盐适量，50 克味精，50 克鸡精，50克鸡肉香精，50 克家乐鸡精，25 克胡椒粉，25 克咖喱粉，25 克白糖，25 克沙姜粉，25 克香葱粉，20 克乙基麦芽酚，小半勺酵母抽取物，25 克十三香，3 个鸡蛋，0.5 斤面粉，1 斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖至 30 分钟，用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鸡肉丸外面。

　　2.油锅的油温调到 150 度左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸至定型， 再将油温调到 200 度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。香嫩里脊片 原料：猪里脊肉或（牛肉）2500 克，鸡蛋 8 个。

　　调料：精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，料酒 50 克，生粉 750 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克（牛肉用 20 克牛肉香精）白糖适量。

　　做法：将肉片切成 6 厘米，长宽 4 厘米的薄片，放入料酒 50 克，精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味 30 分钟，用竹签串好后下 150 度的油温炸熟，再撒上各种味型的调料。