想学做重庆鸡公煲小吃吗？

　　鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

　　重庆鸡公煲怎么做？重庆鸡公煲做法配方？

　　将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹。

　　鸡公煲的种类

　　麻辣鸡公煲、酸辣鸡公煲等等。

　　重庆鸡公煲项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。重庆鸡公煲就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家重庆鸡公煲店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香重庆鸡公煲项目培训内容

　　1、核心技术传授：中药技术配方资料、鸡公煲底料技术配方资料、老油技术配方资料，多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店

　　2、操作技巧：底料炒制：老油制作、高汤熬制、麻辣味、香辣味、微辣味。

　　重庆鸡公煲学习方式

　　按照重庆鸡公煲标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　来源

　　重庆鸡公煲是重庆及四川一带的汉族传统名菜，浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚。起源是由于重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

　　营养价值

　　1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。

　　3、蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　4、鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

　　水煮牛杂工艺配方

　　原料：

　　牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各 100 克，牛肝菌、莴笋、 油菜，木耳各 100 克，色拉油 100 克。

　　调料：

　　自制麻辣料 20 克，料酒 10 克，水淀粉 5 克，盐 10 克，味精 4 克，姜、蒜子各 20 克，香葱段 15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱 5 克，芝麻 5 克。

　　自制麻辣料配方及制法：

　　A：草果 150 克，白蔻 500 克，香叶 200 克，白芷 150 克，红蔻 100 克；肉蔻 150 克，干草 100 克，筚拨 100 克，山奈 150 克，草蔻 100 克，丁香 50 克，香茅草 200 克，桂皮 250 克，香草 50 克。

　　B：花椒 750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒 （大的泡椒）750 克，四川干红椒 750 克；豆瓣辣酱 6.5 千克，香 菜籽 250 克。

　　C：猪油 2.5 千克，色拉油 15 干克，葱 2 千克，蒜 1.5 千克，姜 1 千克。

　　制法：

　　１将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的 A 料，小火炸 20 一 30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

　　２再下入冲过凉水的 B 科炸出香味，不得炸糊，捞出

　　３下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出 来的 B 料搅碎，

　　自制黑椒牛肉酱：

　　黑椒汁 0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各 0.3瓶，保卫尔牌牛肉汁 0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精 50克，美 极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制 10 分钟。

　　制作方法：

　　（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。 锅下油，下入以上各料急炒出锅。

　　（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加 入香葱段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分钟，捞出备用。

　　（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒 10 克，翻 炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段 5 克。

　　（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。