培训介绍

　　披萨是全球都非常受欢迎的特色小吃，在我国的各大城市，披萨都是人们非常喜爱的溢宽美食。披萨的制作方法和多，而且配方也非常多，采用不同的配方以及不同的制作手法能够制作出口味完全不一样的特色披萨。如果你能够掌握好的披萨技术，那么你就能够做出符合客户需求的好口味披萨，从而让你做的披萨受到欢迎，进而靠披萨来进行盈利。

　　就业方向

　　学会披萨技术，有两个发展方向。

　　第一，可以自己出来找一份披萨制作相关的工作，在工作中慢慢锤炼自己的技术，相信不管是技术还是工资都能够得到稳定的提升。

　　第二，可以自己创业，在一些人口密集的地区，比如超市，菜市场，学校，工业区，写字楼，小区等地开一家披萨店，自己做披萨，自主经营，创业赚钱。凭借自己的努力，相信一年至少能赚10-20万元。

　　利润分析

　　以开设一家级别比较低的迷你店为例，以人均消费15元、店内消费和外卖共计120人次计算，月营业额就为15元/人×120人/天×30天=54000元。减去店面租金费用2000元/月、服务员工资（2人）5000元、原料成本1400元/月、水电支出2000元/月，月纯利就达54000元-2000元/月-5000元/月-1400元/月-2000元/月=43600元，年盈利即为43600元/月×12月=523200元。

　　培训品种

　　纽约式比萨，芝加哥式比萨，加利福尼亚式比萨，烤盘比萨，厚型比萨，薄脆型比萨，外带焙烤式比萨，夹馅比萨等热销披萨品种。

　　培训内容

　　1、原料、配料的识别、筛选、初加工与保存，重点讲解原料的筛选以及初加工。

　　2、主料与配料的全部制作流程。重点实操教授披萨制作各种原料以及配料的制作。

　　3、披萨生胚的制作技术，重点讲解各种配料之间的搭配以及披萨面团的调制，面包烘烤的技巧。

　　4、披萨的核心要点，披萨的烘烤。烘烤时间，烘烤火候以及方法，注意要点等。

　　火锅麻酱蘸料机密配方-----涮羊肉调料勾兑方法

　　涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

　　1、传统七种调味品的勾兑方法：

　　芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

　　这些勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，这样搅拌的调料不散。

　　为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

　　统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

　　勾兑355碗调料需要调味品如下：

　　芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。

　　每碗调料重量100克。其中：

　　芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克

　　按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前先进行处理：整辣椒用刀破开。

　　涮羊肉调料构成五味调和：

　　甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。