食为先港式喷泉牛杂5大优势

　　1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量；

　　2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；

　　3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；

　　4.教理论，重实践，反复练习；

　　5.提供开店辅导，助力轻松创业。

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　驴肉火烧（正宗河间驴肉火烧配方及制作工艺）

　　俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比 牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻 味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中， 数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出 产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于 河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜 嫩可口。

　　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折， 放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到 平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样， 火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有 一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究， 也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最 有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉 那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

　　把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在 专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切 到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉， 调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉 火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一 边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告 成。

　　制作驴肉配方：

　　驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉 20 千克切成大块后，先用清水浸泡 30 分钟。汤桶垫入篦子，加 高汤 30 千克烧开，加入 200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的 驴肉块，加入香料包（花椒 65 克、八角 50 克、小茴香 45 克、 桂皮 25 克、香叶 15 克、白蔻 15 克、草蔻 25 克、肉蔻 25 克和 荜拨 15 克，先冷水浸泡 30 分钟，再把所有香料用纱布包好）和 大葱段、姜块（用刀拍碎）各 150 克，以及干辣椒 30 克、盐 200 克、料酒 150 克、冰糖 50 克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火 烧开，转小火煮 2 小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即 可。

　　火烧的制作：

　　面粉 10 千克，加温水 3.5 千克揉匀，饧 30 分钟后再揉一次，然 后按每个火烧 100 克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许 油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状， 再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上 平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度 约为 180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下 的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥 脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。 驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。 驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成 小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火 烧就做算好了。

　　小贴士：

　　驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥 的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。 趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放 到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此 了。免费的特色小吃等你来尝试。