食为先卤肉卷5大优势

　　1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量；

　　2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；

　　3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；

　　4.教理论，重实践，反复练习；

　　5.提供开店辅导，助力轻松创业。

　　实际操作内容：

　　项目实操内容一

　　香辛料认识与卤汤调制；

　　项目实操内容二

　　一系列卤制与时间火候控制；

　　项目实操内容三

　　卤素菜处理与卤制；卤肉卷饼制作技巧；

　　项目实操内容四

　　卤肉卷饼所用二十多种调味料认识及性能；

　　项目实战开店指导

　　系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　葱烧海参特征：由鲁菜的“葱烧海参”联想到，将主要材料改为普通的黄玉参，再加上新鲜的松茸，用精调的葱烧汁烤，原料组合新颖，成本较低，味道不变。

　　介绍：

　　在新一代来到北京发展起来的主厨中，仲强无疑是成功代表之一。仲强出生于山东泰安，来京6年了。他是目前北京人均消费300元以上、以商务接待为主、每晚销售3万元以上的商务会馆“玉明珠”的总厨师长。他做的菜让厨房的其他师傅都赞叹不已，也是一级酒店考察学习的对象。

　　对于料理的革新，仲强先生说：“我的革新料理不知道路，但是一种方法经常会联想到，而且必须轻松地联想到。我店的很多料理都是联想到的结果。例如，把吃比萨饼时联想到的“煮南瓜”的面团换成猪肉面包试制而成的“煮猪肉”，现在一天可以订购60份以上，几乎每张桌子都有。其他还有“小鱼小灯合炒”。我把炸大虾和小鱼干一起炒，再加上炸米。炸好的米也是一种地方小吃，和米花很相似。先蒸米，不要太软，然后做成大米粒晾干。那种口感很香。

　　这道菜是“葱烤海参”的家用实用版，加上松茸可以调整口味，增加量。这样一来，中间消费的餐厅也可以把“葱烤海参”和通常菜单一起吃。

　　原料：水发黄玉参300g，新鲜松茸150g，葱100g。

　　调料：葱烤50g，味精2g，盐3g，葱油5g。

　　葱烧汁的制作：

　　锅下放入5公斤清汤，用瑶柱丝35g、老吃350g、胡椒粉20g、烧汁80g、米极鲜味汁50g、白糖100g、花雕酒50g点火混合，然后用炸葱300g、葱油150g的小火煮20分钟，关火浸泡。用汤的时候先把葱的部分舀出来。

　　创建方法：

　　（1）将黄玉参切碎。把松茸取根，打了花刀。把葱切成5cm长。

　　（2）将黄玉参、松茸放入沸水中快速冲水，沥净水。

　　（3）将放水的松茸放入锅中，用小火烤制8成的水分（用小火慢慢烤，所以不要放在锅里）。这样一来，刚烤好的松茸就可以充分吸走葱的香味了

　　（4）将葱放入加热了5成的油锅中炸。

　　（5）将底油倒入锅中，将下黄玉参条、松茸、葱段、再将下葱的烧汁稍微烤一下，2分钟后入味，加入味精、盐，使其粘稠并浸泡葱油。