食为先法式小蛋糕5大优势

　　1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量；

　　2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；

　　3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；

　　4.教理论，重实践，反复练习；

　　5.提供开店辅导，助力轻松创业；

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　将军过桥的做法

　　【原料】

　　活黑鱼 1 条（约重 750 克），冬笋片 130 克，青菜心 6 棵，水发冬菇片25 克，熟火腿片 5 克，鸡蛋清 1 个，虾子 2.5 克，绍酒 25 克，精盐 10 克，醋 10 克，白糖 1 克，葱白段 2.5 克，葱结 10 克，姜块 10 克，鸡清汤 75 克，水淀粉 40 克，芝麻油 15 克，熟猪油 500 克（约耗 150 克）。

　　【制法】

　　1.将黑鱼刮鳞，去鳃，斩鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用，然后洗净。把鱼侧放在砧板上，批下两面鱼肉，再斜批成 0.5 厘米厚的片，放入碗内加精盐 1 克、鸡蛋清、水淀粉 20 克拌匀上浆。

　　2.将鱼肠剖开，用清水洗去污物，再用精盐 5 克轻轻搓揉，用清水洗净。将黑鱼脊背骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块，鱼头劈成两爿。把菜心头部修成圆形，菜叶切成三角形。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入鱼片划油，待色呈乳白时出锅沥油。原锅置旺火上烧热，放入熟猪油 50 克，烧热后，放入葱白段、笋片 65 克，冬菇片 12 克，煸炒几下后，加绍酒 10 克、白糖、鸡清汤、精盐 1 克，烧沸后用 20 克水淀粉勾芡，倒入鱼片，淋入芝麻油翻锅，然后盛入放有醋的盘中即成炒菜。

　　4.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫，捞出用清水漂净并沥去水，放入砂锅内放入清水 1000 克，加绍酒 15 克，葱结、姜块（拍松）、笋片 65 克、虾子，置旺火上烧沸后，加熟猪油 80 克，烧至汤色浓白时，放入青菜心、冬菇片 13 克，待菜心熟后，再加精盐 3 克，烧沸，然后拣去葱、姜，起锅盛入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。上桌时另备姜米、香醋蘸食。

　　【制作关键】

　　1.鱼片不宜批得过薄，防止加热烹调时破碎。鱼片上浆必须抓拌均匀至上劲，否则，易脱浆，导致易碎、口感老。

　　2.炒锅洗净烧热后，再加油，这样可防止划油时鱼片沾锅，并注意控制油温，火大时炒锅及时离火。