青岛精品裱花培训班
青岛精品裱花培训班
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- 教学点:1个
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课程内容
本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素,加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖,健康0添加,理论+实操双向结合,打造与众不同的创意造型蛋糕,让你的私房更具特色极速吸粉!
课程包含
(一)裱花工具与原料的选购
奶油的认识及存方式
裱花工具的认识与购买
各式花嘴的认识与使用
花嘴的选购修整及使用
奶油打发方式/如何保存/应急处理
(二)色彩搭配
色彩理论知识讲解
了解认识色相、明度、纯度
如何运用12色环进行调色
巧克力及奶油淋面的调制
ins风彩色奶油调制
蛋糕的配色搭配与宙美
(三)抹胚练习
快速抹胚方式
一刀収抹面技巧
方形胚抹法
心形胚抹法
异形胚的裁制与抹法
奶油晕染色抹胚技巧与方式
戚风蛋糕胚底的制作及注意事项
(四)造型插件
各种造型蛋白糖的制作及保存
甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存
彩色巧克力饰片的制作及保存
艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色
美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作
溶洞的制作及使用
(五)市场营销课
各类营销策划开业流程指导
私连锁工作室创业开店指导
市场調查、位置选择、客户导流、产品更新
蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍
鸡蛋对蛋糕品质有何影响?
蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和组织得以优化而实现,所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。
蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。
新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。
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