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昆明黄山烧饼培训班

昆明黄山烧饼培训班

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课程介绍

黄山烧饼

  想学黄山烧饼吗?

  黄山烧饼盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

  黄山烧饼怎么做?黄山烧饼做法配方?

  黄山烧饼又叫它小俞烧饼、蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼、火炉饼等。这种烧饼用上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等十余道工序制成。做成胚后在特制炉中烘烤,内燃木炭,饼坯贴于炉内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤,前后数小时。

  黄山烧饼培训项目介绍

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。黄山烧饼就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家黄山烧饼店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。

  食尚香黄山烧饼培训

  拌和面技术资料、烧饼酥油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店

  黄山烧饼学习方式

  按照黄山烧饼标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

  后续服务支持

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。

  黄山烧饼由来

  黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,

  “皇印烧饼” 的来历:相传乾隆皇帝第一次下江南时,由清代著名“两淮八大总商”之首,被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应,筹划张罗接待,即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼,其外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之异香可口,令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅,精神倍增,并欣然御赐名“皇印烧饼” ,寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印,予之以比较崇高的褒赏。

  营养价值:烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。


  包子配方配料分享,这样做每天吃都不腻

  今天做鲜肉馅儿的包子,外皮蓬松暄软,馅料鲜嫩多汁,蒸包子步先发面500克面粉,加入四克酵母粉,再加入260毫升温水,用筷子边倒边搅拌,搅拌成大絮状,没有干面粉的时候再下手揉成一个面团,这样不容易粘手,酵母粉、白糖、泡打粉、小苏打,都不需要和成面团,以后盖上盖子等待醒发。

  等待发面的时间,来调制馅料,葱姜大料,加入温水,用手抓揉,把味道完全释放出来,浸泡几分钟备用,把葱姜剁成沫,这是500克梅花肉,肉馅倒入之前泡好的,葱姜水葱姜水分三次倒入,每一次倒完之后,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌至馅料全部吸收,加入葱姜水,一来可以去除腥味,二来可以使馅料更加鲜嫩多汁。

  接下来开始调味,加入两勺食盐,一勺花椒粉,半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,一勺小磨香油,较后加入一个鸡蛋,加入鸡蛋可以使肉馅更加黏稠滑嫩,全部加进去以后,还是用筷子朝一个方向继续搅拌,搅拌至馅料黏稠,出现拉丝状,看一下到这个状态就可以。

  接下来小香葱一把切碎放在馅料里,较后浇上热油,激发出相同的香味,搅拌均匀备用,馅料就制作好了,面也发好了,体积变大,挖开面团可以看到满满的蜂窝状,面板上撒上干面粉,把面团移至面板上,揉面排气,把面团揉光滑,一般情况下揉五分钟左右就可以了,再把面团搓成长条状,再分成大小均等的剂子,滚刀切切,切完以后用手按压下去,正好是一个圆形。

  然后再把每个小剂子擀大擀薄,擀成四周薄中间厚的包子皮,全部擀完以后,一团馅料放在中间,左手托着包子皮,右手向前推,向前折叠,较后收一下口,也可以根据自己平常喜欢的手法捏成自己喜欢的形状,全部包完以后二次醒发20分钟,醒发过的包子可以是开水,直接上锅蒸,中火蒸15分钟,关火后焖五分钟,包子定型之后再取出,这样蒸出来的包子不容易塌陷回缩,个个饱满,时间到了以后出锅装盘即可。


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