想学大馍吗？

　　相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

　　军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

　　诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

　　从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

　　诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了如今的馒头。

　　大馍怎么做？大馍做法配方？

　　第一步当然就是和面咯。当时的照片忘记拍，不过需要注意的就是面粉和水的比例，水太多和出来的面太软吃起来没嚼劲

　　和好面以后要醒一下面，然后在开始揉面！来来回回要多揉一会，直到面的表面光滑就可以了

　　把面搓开然后一个一个切成图片的样子，就可以蒸啦！记住蒸笼底部要抹上一些油，这样馒头的底部不容易沾！

　　大概蒸45分钟左右（时间根据馒头的大小而定，我家馒头比较大，蒸45分钟，小点的35，40分钟哦）

　　大馍培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。大馍就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家大馍店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香馒头、大馍培训

　　1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2、老面发酵技术（不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

　　3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候掌握；

　　4、鲜肉大包制作技术；

　　5、酱肉包、海鲜包制作技术；

　　6、雪菜包、豆沙包制作技术；

　　7、馒头、花卷制作技术

　　8、原料采购、存放、保鲜技术；

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　大馍学习方式

　　按照大馍标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　关于大馍的由来

　　“大馍”也就是把普通的馍（馒头在北方一些地区叫馍）做大，为一般馒头的三四倍大，传说《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。

　　自诸葛亮以“大如头的馒头”代替人头祭泸水之后，其就开始成为祭祀的陈设之用。因为其个大如头，就形成了大馍，大馍用于祭祀的功能一直流传至今的豫东和皖西北一些地区。

　　满大街的石磨肠粉的做法，学会你就可以开店了

　　相信很多人都尝试过广东特色早餐—石磨肠粉，因其具有香·滑·鲜的特点深受广大市民的喜爱，下面小编就给大家分享来自广东本地的传统配方。

　　首先，我们从石磨肠粉较基本也是较重要的材料说起，也就是大米，大米的选用好坏直接影响到肠粉的口感和味道。

　　我们要选的大米，一定要选用陈米（广东话俗称的老米）也就是指存放时间比较久的，米里面水分蒸发比较多的，或者不怎么经过水磨加工的大米，这样的米磨出来的米浆具有爽口弹牙的特点，一般选用江西产地的陈米或者近年比较流行选用的越南陈米。

　　一般的陈米，只要用手去接触都会在手上留下一层薄薄的白色磨粉

　　米选好了之后，就要进行制作石磨肠粉的步。打米浆

　　（打浆之前要把米放在凉水里面泡4个小时，泡到米粒能用手指轻易捏碎为宜，之后要把米洗干净，至少用水冲洗三四遍，直到原本属于陈米的那种米糠味基本除去为止）

　　这两种磨浆机都是市面比较流行的，台性价比较高市场价约为600-1000元。

　　第二台市场价约为2000-4000不等（视乎石材材料而言，选用较好的花岗岩肯定价格比较贵）

　　这两个机器较大的区别在于节省了打磨时间和耐用问题。如果开店资金紧缺的建议买台。如果资金充足和想节省打磨时间的选第二台。

　　打磨的过程一定要做到以下几个原则：

　　打磨的过程中加入水量的控制，增加打磨出来的米浆呈酸奶状。

　　第二米浆一定增加打磨至毫无颗粒感，这样的米浆整出来的肠粉才能增加嫩口滑。

　　第三打磨的过程中不能添加其他材料，而且打磨之定要增加打磨机的清洁。

　　打磨完米浆需要加入生粉和澄面（邓面） 这两个材料是广东当地老师傅通俗的称呼，因不同地区而异，比例分别为一斤（500g）的陈米磨出来米浆兑入55克生粉和40克澄面（邓面）。

　　注意了：根据对肠粉不同的口感需要可以适当调整这两材料的数量，生粉是调整肠粉的香滑程度，澄面是调整肠粉的咬劲弹牙程度。

　　（还有一个很重要的就是：打出来的米浆尽量在5个小时以内使用完毕，要不然会变质的）

　　接着就是肠粉的酱汁制作，对于较求鲜香味俱全的广东人来说，制作肠粉的酱汁选对酱油是关键。

　　步：一般选用蒸鱼酱油为宜，因为市面上有很多不用牌子的酱油，每个牌子都具有不同的特点，所有在这里推荐直接用蒸鱼酱油，这种酱油具有非常鲜的特点，当然了，酱油选用还是取决于当地消费者的口味淡重之分。

　　第二步：将半个蒜头 和若干红葱头剁碎 放入适量的油里面，（油的分量覆盖蒜头，红葱头表面即可）然后小火加热，一直炼至蒜头和红葱头至金黄色（注意了，是慢慢炼，而不是炸，要注意火力，炼至金黄色，不能糊掉哦）然后把蒜头和红葱头的渣过滤掉，只保留油。

　　第三步：500克水，150克蒸鱼酱油，适量白砂糖，盐 （可添加适量十三香，或者小米椒，增加香味和辣味，当然了，这个真的是根据当地口味的不同需求，）混合后入锅加热至沸腾，然后倒入适当的第二步练好的蒜头油至酱油表面

　　（注意，调好的酱油可放置1-2天，但是主要要在常温下，或者放置冰箱里）

　　很多尝试过做石磨肠粉的人都试过，把米浆洒在蒸板的时候，出现米浆不挂板的情况，也就是说米浆不能完全的覆盖在蒸板的表面，呈现收缩的形态。

　　那是为什么？这就是？食为先小吃培训说出的一个关键了，在洒米浆之前，一定要在蒸板上均匀的涂抹一种花生油，这种花生油在广东当地叫花生油糟，也就是没有完全百分之压榨完毕的花生油。

　　米浆铺均匀的之后，撒上葱花和根据不同需求加入的鸡蛋，廋肉还有玉米，香菇等材料，严格控制蒸的过程的火力和时间，较后切好放进碟里，加入调理好的酱油和花生油，就变成了一道广东人早餐必不可少的令人回味无穷的石磨肠粉了！