想学做珍珠奶茶吗？

　　珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。

　　珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。

　　珍珠奶茶受到青少年的普遍喜爱，投资小收益大，是创业的不错选择。

　　珍珠奶茶怎么做？珍珠奶茶配方？

　　1.将煮好的小珍珠装入成品杯中备用。

　　2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶专用基底红茶用搅拌棒搅拌融化。

　　3.将冰块加入作法2的雪克杯中至满杯。

　　4.将作法3雪克杯中加入果糖，盖上盖子摇匀。

　　5.再将摇好的奶茶倒入装好珍珠的成品杯中即可。

　　原料：奶茶专用基底红茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰块

　　珍珠奶茶种类

　　草莓奶茶，香芋，西瓜，柳橙，布丁，雪泡，木瓜，柠檬，花生，杏仁，菠萝，蓝梅，荔枝，咖啡，芒果奶茶，哈密瓜奶茶，水蜜桃，朱古力，青苹果，百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。

　　珍珠奶茶培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。珍珠奶茶就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家珍珠奶茶店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香珍珠奶茶培训课程

　　学习奶茶制作品种有：经典奶茶（原味奶茶、果味奶茶、冷奶茶、热奶茶）、咖啡、奶昔、双皮奶、布丁、烧仙草、沙冰、雪泡等等。

　　珍珠奶茶学习方式

　　按照珍珠奶茶标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　珍珠奶茶的起源故事

　　早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

　　营养价值

　　作为一种天然食品，经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

　　开店用的麻辣烫技术，配方到克

　　麻辣烫技术配方

　　一、香料配比

　　草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

　　二、底料配料

　　1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

　　2、香菜籽：250克，粉碎，增加较小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

　　3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

　　4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

　　5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，增加较小粒至芝麻大小，不宜过细。

　　6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

　　7、香料：150克备用。

　　8、干姜粉：100克。

　　9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

　　10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

　　11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

　　三、底料炒制步骤

　　1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

　　2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

　　3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

　　4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

　　5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。

　　7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

　　10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒水蒸气、不冒水泡为止。

　　11、温度降到130°C以下后，放入准备配好的混合调料，搅匀关火即可。

　　12、油料半凝固之后，需要搅拌均匀，冷冻成型。

　　四、骨汤熬制

　　100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。

　　五、麻辣烫汤底

　　主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。

　　辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精4克、灯笼椒20克（剪口）、麻椒粉可调（0克到4克，根据当地人口味调，一般不放即可）、白胡椒粉可调（0.4g到8g，根据当地人口味调，一般2g）、全脂奶粉130克。

　　制作：

　　1、骨汤45°C加奶粉，搅拌两分钟至起一层细沫为止，加入辅料，大火烧开，迅速关小火。

　　2、开锅之后，小火熬5到10分钟，去奶味（时间越长奶味越轻）。

　　3、5到10分钟之后，放入麻辣烫底料熬制10到20分钟入味。

　　4、熬制好汤底后就可以根据客人的需要进行烫制菜品。