想学炸酱刀削面吗？

　　炸酱面刀削面是中国传统特色面食。比较初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。

　　当然用刀削面做炸酱面，口感更是极佳，顺滑劲道，唇齿留香。

　　炸酱面刀削面怎么做？炸酱刀削面做法配方？

　　炸酱刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　炸酱刀削面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。炸酱刀削面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家炸酱刀削面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香炸酱刀削面培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用炸酱刀削面的核心材料、灵魂；

　　3、学习制作炸酱刀削面香油、麻辣红油；

　　4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；

　　5、学习炸酱刀削面的各种辅料、配料的制作；

　　6、学习炸酱刀削面的选材、面条的处理方法；

　　7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；

　　8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　炸酱刀削面学习方式

　　按照炸酱刀削面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　炸酱刀削面介绍

　　山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面比较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。

　　炸酱刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

　　营养价值

　　1、有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等

　　2、含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

　　3、有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

　　由于气温较高，吃油炸的容易上火，今天就改变烹饪方式做了一道蒸肉丸。肉丸鲜嫩多汁，充斥着猪肉和茄子的香气，酱汁浓郁，回味无穷 。

　　主料：猪肉250克、茄子500克

　　辅料：清水适量、姜1块、蒜头一瓣、蛋清一个、盐适量、白糖适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量

　　步骤：

　　1、准备好材料。

　　2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥。

　　3、猪肉洗净，绞成猪肉泥。

　　4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟。

　　5、猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉。

　　6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。

　　7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）。

　　8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀。

　　9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）。

　　10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）。

　　11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上。

　　12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）。

　　13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋。

　　14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁。

　　15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁。

　　16、装盘，撒葱花即可。

　　17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽。

　　18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁。

　　19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上。

　　20、撒上葱花即可。