昆明食尚香特色小吃培训学校
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昆明腊汁肉培训班

昆明腊汁肉培训班

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课程介绍

腊汁肉

  想学做腊汁肉小吃吗?

  腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安比较有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。

  腊汁肉怎么做?腊汁肉做法配方?

  做法是将肉切成二至三斤的条子,用清水刮洗干净,拔尽皮上余毛,投入腊汁锅中,肉皮朝上,摆放整齐,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节,然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内,上压铁篦,以大火烧开,转文火焖煮,使锅小开不翻浪,去浮沫。两小时后,将肉翻转,三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。

  小吃的种类

  腊汁肉、麻辣烫、炸鸡汉堡等等。

  腊汁肉培训项目介绍

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。腊汁肉就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家腊汁肉店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。

  食尚香腊汁肉培训内容

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用腊汁肉的核心材料、灵魂;

  3、学习腊汁肉的各种辅料、配料的制作;

  4、学习腊汁肉的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  腊汁肉学习方式

  按照腊汁肉标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

  后续服务支持

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。

  腊汁肉介绍

  腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

  营养价值

  具有开胃祛寒、消食等功效。


  四喜蛋壳盅,大家吃过吗,看着可太新颖了,下面,小编就来给大家介绍一下关于四喜蛋壳蛊这道菜的做法。

  主料:鸡蛋4个、海鲜菇1根、胡萝卜适量、西兰花1个、西红柿1个

  辅料:香菇1个、枸杞4粒、凉开水1杯、香葱适量、生抽适量、盐适量、麻油适量

  步骤:

  1、所有食材准备好。

  2、将鸡蛋洗净外表,在鸡蛋的正中间部位,轻轻嗑一个凹坑,然后将凹进去的蛋壳用手取掉,倒出里面的蛋液。

  3、再将空的蛋壳用流水洗净,并用剪刀细心修剪出一个椭圆形。(如图所示)

  4、修剪好的蛋壳,放开水中烫泡2分钟,然后沥干水分备用。

  5、将蛋液中加入凉开水,然后用筷子轻轻的搅开。(水和蛋的比例约为2:1)

  6、将西兰花埂切圆形薄片,胡萝卜切圆形薄片。

  7、再将西兰花片和胡萝卜片放盘子内紧挨着码好。

  8、将蛋壳大头朝中心方向放在胡萝卜片上,用调羹倒入蛋液。蛋液大约倒到蛋壳五分之四处,不要倒太满。

  9、摆正的鸡蛋放入蒸锅里蒸2分钟。

  10、在蒸鸡蛋的同时,将香菇和海鲜菇切丁。香葱洗净切末,枸杞用温水泡好。

  11、当蛋液表面稍微有些凝固的时候,将香菇丁,海鲜菇丁,枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分钟左右。

  12、蛋羹蒸好后,空的一个撒上香葱末。然后用尖刀在蛋羹表面各划两道。

  13、一个碗内调入一勺生抽,半勺麻油,三分之一盐,搅拌好,然后用小勺子装一些浇在每个蛋羹的划刀处。

  14、西兰花焯水后,立即捞出过凉水,然后码入盘内,西红柿削皮制作成小花装饰一下,即可端盘上桌食用。


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