原味汤粉培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

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课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

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解决您的创业开店燃眉之急

　　卤计刀削面。一碗好吃的卤汁刀削面，不光要面条做到筋道，卤汁也是非常关键的。今天喜喜老师，带大家一块来看一看如何制作。

　　首先准备面粉1千克，加入10克的盐，加入1克的食用碱面。然后加入460克的凉水，凉水分次倒边倒边搅拌。

　　刀削面的面条，要想做到口感筋道，最好采用高筋面粉再一个和面中，两斤面粉加了1克的碱面，这样会使面条更加的耐煮。在煮制的过程中，不至于说前面的面条炯锅了，后面面条还没下锅。待水全部加完之后，这时给它揉成面团。面团揉好之后给它盖盖，让它松弛上10分钟。醒好的面团放入案板中，再次给它揉一揉。

　　这个刀削面的面团比较硬，要反复揉面反复醒面，这样做出来面条口感也更加的光滑。面团揉光搓成长条，案板上刷点水，给它放到面板上，稍微给它压一压，最后封上保鲜纸，让面团给它最少松弛上30分钟。

　　接下来咱们制作今天的第二个核心：刀削面的卤汁。首先准备一点，油200g、郫县豆瓣酱100g、火锅底料100g、肉末500g、蚝油10g、甜面酱30g、黄豆150g、秦椒面20g、水1500g、味精9g、鸡精9g、白糖10g、盐少许、八角2g、桂皮1g、小茴香3g、白芷1g、草果1g、花椒3g、八角桂皮、香叶、草果、小茴香以及白芷、干辣椒。把香料装到这个布袋中扎紧。

　　起锅烧油，锅中加入郫县豆瓣酱，小火给它炒香，这个豆瓣酱，在炒制的时候一定要多炒，炒出它的一个豆腥味。炒香之后再加入火锅底料，火锅底料炒化之后，加入肉末、葱姜末，这时给它炒散。

　　在这里强调一下，肉末下锅之后，一定要小火给它多炒一会，出里面的水分，这样肉比较干香。再一个切制这个肉末的时候，不要切的太小了，切的稍微大点，这样的话口感更加有嚼劲。好看一下这个肉末你看，煸至这种比较干香，然后上面给它放入一点辣椒面，辣椒面放进去之后不要搅动，小火稍微煨一煨，让它充分的出红油，大约煨上2分钟。出香味之后，加入清水，烧开之后放入蚝油、生抽、放入甜面酱。

　　然后准备好的香料包以及浸泡好的黄豆粒，最后放入盐、味精鸡精。再次给它烧开之后，小火煨上20分钟。

　　卤汁做好之后，咱们这个面团也醒好了。接下来开始削面，刀上沾点水防止粘刀，然后面团托到肩膀上，削的时候一刀贴着一刀，这样削面条出来薄厚均匀。

　　面条削好之后，这时给它开上大火，把面条稍微搅动一下。

　　面条煮好之后，这时候给它捞出，看一下面条非常筋道，咱们给它捞入碗中。刚才做好卤汁，最后放点香菜给它点缀一下。接下来咱们搅一搅看一下效果。看一下咱们这个面条，非常筋道而且颜色非常红亮，汤料也是香味扑鼻的。