口水鸡培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

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课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

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　　超大蝴蝶酥的制作方法

　　超大蝴蝶酥的制作工艺是一项复杂而精细的过程，需要经过多个步骤才能达到最佳的口感和质地。以下是超大蝴蝶酥的制作流程和工艺：

　　1. 面团的制作：

　　- 将面粉、融化黄油、细砂糖、盐和水混合揉成光滑的面团。

　　- 将面团压平，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻约半小时。

　　2. 包油与折叠：

　　- 将片状黄油大概制作成面团一半大小，然后将冷冻后的面团取出，将黄油包入面皮中。

　　- 将面团四折三次，使其形成多层结构，然后松弛冷冻30分钟。

　　3. 擀面与折叠：

　　- 将松弛好的面团摊开，用擀面杖擀至长度为60cm，宽40cm，厚1.2cm的长方形。

　　- 在表面撒上白糖，将面团平均划分并撒上细砂糖，然后从两侧向内对折，共折叠3次。

　　4. 冷冻与切分：

　　- 将面团冷冻至硬后，开始切分成厚度约为0.8—1cm的块状。

　　5. 烘烤：

　　- 将切分好的蝴蝶酥放入烤箱，风炉温度设定为200℃，烘烤12分钟，再调至150℃烘烤10分钟；平炉上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟后翻面，继续烤至金黄色即可。

　　超大蝴蝶酥的制作过程中，需要特别注意以下几个关键点：

　　- 面团与油脂的软硬度需要保持相对一致，以避免混酥、断油的情况发生。

　　- 温度的控制对于面团的制作至关重要，过高的温度会导致面团软化，而过低的温度则会影响面团的延展性。

　　- 在解冻过程中，将面团放入冷藏进行解冻可以使面团回温更加均匀，有利于面团的后续加工。

　　- 擀压面团时要适度，以避免过度挤压导致面团断裂。

　　- 包油时，要尽量将面团整理成长方形，以确保面团能够均匀地包裹住油脂。

　　通过严格控制每一个步骤，才能制作出口感酥脆、层次分明的超大蝴蝶酥哦～