惠州锅贴培训班
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锅贴培训课程
一次学会整套技术
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学习内容
教理论重实操 学习更高效
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理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。 | 示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。 | 学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。 |
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课堂实景
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辣子鸡丁选用干辣椒，而且炒制时候比较干，对火候要求也很高，只要量力而行，一次会比一次做的好吃
辣子鸡丁炒制是一门学问，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且鸡丁外焦里嫩，
辣子鸡丁的做法
一、小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁。二、加入少许盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟，腌制好后，把老姜片挑出扔掉三、准备配料，大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。四、第一次油炸，八分热的油温，鸡丁要焦脆油温高一些，炸的时间长一点。五、第二次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。六、锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱，加干辣椒花椒炒一下料。七、把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉。八、炒均匀，装盘。制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、加入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
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