中山锡纸烧烤培训班
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锡纸烧烤培训课程
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学习内容
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理论学习 1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。 2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。 | 示范讲解 1、老师亲身示范,演示技术操作流程。 2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。 | 学员实践 1、备原材料,老师现场指导。 2、操作所有流程,制作出成品。 3、学员反复实践练习,老师点评合格结业。 |
课堂实景
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鸡蛋焖子是东北农村非常普通的一道农家菜,算得上是东北人从小吃到大的家常菜之一,特点是:辣味适中,咸香下饭,做法简单又好吃,几样普通的食材就能勾勒出非常接地气的美味,如果大家对此感兴趣,不妨跟着我们来试一试,说不定就喜欢上了呢?虽然鸡蛋焖子的做法简单,但是最为关键的环节在于怎么调味,除了东北大酱(味道的灵魂)以外,个人觉得在里头加入少量的十三香,还是非常有必要的,它会让这道农家菜的味道变得格外的香,被蛋液完全包裹住的辣椒碎和葱花,在高温环境下,也不会造成它们营养成分大量的流失,不仅色香味俱全,而且超级的下饭。
【食材配料】:鸡蛋、辣椒、小米椒、东北大酱(或者香其酱)、生抽、十三香、大豆油、小葱、(面粉)。
【制作过程】:1、在干净的空碗中打入3-4枚新鲜的鸡蛋,加入适量的葱花和辣椒末(它们的比例可以根据个人的喜好来决定),如果觉得辣味还不够,再额外添入少量的小米椒,有些人就觉得吃这种食物就得辣着吃,越辣越有味。
2、再在碗中加入1勺东北大酱(它是鸡蛋焖子的灵魂,如果家中条件不具备,建议大家不要尝试这道农家美味,否则,做出来的味道也是怪怪的,有些人说用香其酱的效果也是非常不错的,大家可以试一试),再来半勺生抽,半勺十三香,再倒入1大勺大豆油(它既可以起到蓬松的效果,又可以增加适口性,不可或缺),将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,这仅仅是这道东北农家菜的半成品。
3、起锅烧水,大火烧开后,再将盘中摆入蒸锅中,全程开旺火蒸15分钟(水开上汽后,开始计算时间,切忌超时,否则,做出来后,不仅会失去软嫩的口感,而且也不会造成营养成分的丢失),时间一到,既可盛饭、开吃,对东北人而言,这道农家菜任何时候出现在餐桌上都不会过时,而且非常的接地气,几乎没有人会嫌弃它。
【温馨提示】:
1、同样是东北人做出来的鸡蛋焖子也是会有变化的,除了鸡蛋(主料),辣椒、葱花(辅料)以外,有些地方还会在蛋液中加入适量的面粉,将它们调成糊状后,再放入蒸锅中蒸熟,两种做法口感各有优点,后者有些人喜欢,有些人不喜欢,大家可以根据个人的喜好来决定。
2、东北人做鸡蛋焖子时,绝对是离不开东北大酱的,现在有些厨师也喜欢用香其酱来替代它(具好些人反映效果也是非常不错的),除此以外,口味的轻重完全取决于个人,香、辣、咸、香是这道家常美味的精髓。
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