灌汤包培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

全国数十家机构

实力连锁品牌 附近就能学习

课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

5大服务优势

解决您的创业开店燃眉之急

　　春卷是我国民间著名小吃，但不论是小规模手工制作，还是工厂化大规模生产的春卷，普遍存在皮软不脆的现象，即春卷要即炸即吃，经过3-4小时后再吃，春卷皮就容易回软，没有了又酥又脆的口感。

　　本配方制作的春卷，通过合理的原料配方比，并经过研磨、打浆、制皮、刷油、包馅、拌粉、低温油炸、高温油炸处理，使得制得的春卷能够在较长时间内保持又酥又脆。经测试，在室温20℃、相对湿度60%的环境下，可保持24小时仍不回软。

　　酥脆春卷制作工艺及配方

　　1、原料配比：

　　中筋面粉12kg、玉米粉4 kg、大豆油150g、鸡蛋黄400g、小苏打7g、盐200g、常温水17 kg，另备玉米粉 、大豆油、熟馅料、油炸大豆油适量。

　　2、制作工艺：

　　（1）研磨：

　　将150g大豆油、1kg水倒入胶体磨中研磨均匀，将200g盐倒入剩余水中溶解备用。

　　（2）打浆：

　　打浆工艺为保密配方，

　　（3）制皮：

　　将步骤（2）制得的面浆经滤网过滤杂质、除去气泡后倒入春卷制皮装置，制得春卷皮，春卷皮去除边料，得长15cm、宽15cm的方形春卷皮。

　　（4）刷油：

　　用刷子或滚轮蘸上备用的大豆油刷在步骤（3）制得的方形春卷皮一面中部。

　　（5）包馅：

　　将备用的馅料放在经步骤（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮将馅料包卷制得春卷半成品，包卷时须确保馅料被双层以上春卷皮包裹。

　　（6）拌粉：

　　将适量备用玉米粉均匀撒在案板上，将步骤（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滚过，让春卷半成品外表面自然沾上一层玉米粉，得到拌粉春卷。

　　（7）低温油炸：

　　取备用的油炸大豆油适量加热至150℃，将步骤（6）制得的拌粉春卷放入炸2分钟捞出控油，冷却至45℃，油炸过程中要将拌粉春卷不断翻转。

　　（8）高温油炸：

　　将油加热210℃，将经步骤（7）制得的春卷放入炸1 .5分钟捞出控油，即得春卷成品，油炸过程中要将春卷不断翻转。