想学做冰淇淋吗？

　　冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，冰淇淋是当下时代夏季不可缺少的“生活必需品”，冰淇淋能够很好的祛暑，缓解炎热带来的不舒适感，受广大人民群众的喜爱，而冰淇淋制作简单、投资小、收益大，是创业者们很好的选择

　　冰淇淋怎么做？冰淇淋配方？

　　材料：牛奶、鸡蛋、砂糖

　　制作流程：1.锅里先打4个鸡蛋黄（只要黄不要白）放100克白糖，朝一个方向搅散。搅5分钟。

　　2.500克纯奶烧开，倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火，（保持在70度，不能开）不断搅拌。

　　3.放进冰箱冰冻，中间不断拿出来搅拌。

　　冰淇淋种类

　　根据主料

　　·奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害

　　酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

　　果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

　　圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

　　根据配料

　　水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄

　　蔬菜植物：香草、香芋、抹茶…

　　果仁：花生米、核桃仁、杏仁…

　　其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干…

　　冰淇淋培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。冰淇淋就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家冰淇淋店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香冰淇淋培训课程

　　冰淇淋系列：三色冰淇淋、甜筒冰淇淋、香草冰淇淋、牛奶冰淇淋 暴风雪冰淇淋、芒果冰淇淋、双色情侣冰淇淋、至尊可可冰淇淋、水果冰淇淋、脆皮蛋冰淇淋、草莓圣代冰淇淋、水蜜桃圣代冰淇淋、蓝莓圣代冰淇淋、巧克力圣代冰淇淋、香蕉牛奶冰淇淋、芒果分子冰淇淋、意大利冰淇淋、果酱冰淇淋、蜜豆冰淇淋、

　　冰淇淋学习方式

　　按照珍冰淇淋标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　冰淇淋的起源故事

　　在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上比较早的冰淇淋。13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。

　　营养价值

　　冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

　　蟹粉捞饭伴牛香清茶

　　特点：

　　中国人爱吃蛋炒饭，南美地区的人却爱吃海鲜炒饭，比如将鱼肉蒸熟或者小龙虾蒸熟拆肉，然后和米饭一起炒制，配海鲜汤一起食用。用龙虾肉炒饭了，就把龙虾壳熬汤。我借鉴这种吃法，将蟹粉炒米饭，配上牛香清茶一起上桌。牛香清茶是根据传统牛尾汤改良来的，清而味醇。

　　点评：

　　汤、菜搭配很新颖。但我认为在吊制牛香清茶的时候，烤牛骨应放到170-180度的烤箱中烤10-15分钟，这样才能出香。最后加蛋清吸附杂质。会让清汤带上鸡蛋的腥气，建议这样处理：熬好汤自然冷却后，取1/3煮好的牛脯搅打成蓉。加三勺汤稀释，然后将熬好的清汤再加热到30一40度时，搅动转起来后再下牛肉蓉，烧开后用纱布过滤，用纱布将滤渣包好，再放入汤汁中，烧开后用小火持续加热5一10分钟。

　　原料：

　　牛香清茶一碗，蟹粉100克（3两以上河蟹拆的肉，3两以下的蟹其肉质弹性不足），蒸熟的米饭80克。

　　调料：

　　盐6克，味精10克，纯姜汁3克（不加任何料用生姜打出的汁）鸡油5克，蟹油5克（精炼油与蟹黄3：1比例，2一3成油温小火慢熬10分钟左右即成蟹油）。

　　吊制牛香清茶技术：

　　原料：

　　牛骨5斤，牛腩5斤，西芹叶2斤，鸡蛋清20个，罗勒叶一盒（十几片）水50斤。

　　制作方法：

　　1、将牛骨敲开放入100度的烤箱中烤4-5分钟至骨髓稍化烤出香味备用。

　　2、将牛腩、西芹叶洗净备用。牛腩不汆水，这样吊出的汤香味浓郁而且血能吸附杂质。西芹叶含水少且比西芹杆更具香味。

　　3、将50斤水烧至60一70度时。放入牛骨、牛脯、西芹叶、罗勒叶，盖好盖子大火烧开后调“绿豆小火”吊制8小时，使水保持在沸而不滚的状态即虾眼水。出锅前加鸡蛋清，起到吸附杂质的作用，然后用纱布过滤，即成50份清茶。

　　吊汤关键：

　　1、牛骨要先烤制使其出香这样营养更容易融到汤里。

　　2、吊制的八个小时中要压住好奇心不要打开盖子看。频繁开盖察看，也会使汤变浑浊。

　　制作方法：

　　（1）锅入鸡油，3成热时放入蟹粉、纯姜汁、盐3克、味精5克小火翻炒至炒熟出香。

　　（2）将一半炒熟的蟹粉加入盐3克、味精5克、蟹油、米饭小火翻匀，装入盅内，扣入盘中，将另一半炒熟的蟹粉覆盖上面。在牛香清茶内撒新鲜的香菜叶末与蟹粉米饭同上即可。

　　味型：咸鲜适中。