想学做★●牙签肉小吃吗？

　　孜然★●牙签肉是一道美食，由牛肉等原料制作而成。

　　★●牙签肉怎么做？★●牙签肉做法配方？

　　鸡胸肉切成薄点的长条，加入一勺料酒生抽蚝油，少许糖腌制加入适量的烤肉酱挤一点半勺左右不可过多会很咸所有调料放入后腌制20分钟左右，用牙签串起来锅里加入适量油，油温烧到六成左右放入串好的鸡肉串炸熟，火不易大 出锅以后撒点孜然粉味道更香。

　　★●牙签肉培训种类

　　特色★●牙签肉

　　★●牙签肉培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。★●牙签肉是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家★●牙签肉店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香★●牙签肉培训内容

　　原味鸡排，香辣鸡排，招牌鸡排，脆皮鸡排，碳烤鸡排，香辣鸡柳，马铃薯薯条，甘梅地瓜。★●牙签肉。

　　★●牙签肉学习方式

　　按照★●牙签肉标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

　　2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　今天教大家苏南羊肉汤，羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。

　　原料：

　　羊肉500克，羊骨500克，香料包1个，白萝卜片100克，葱20克，生姜30克，香菜50克，枸杞10克，料酒40克，精盐15克，花椒水15克，胡椒粉5克，醋3克，香油25克，豆油50克。

　　香料包配比：

　　桂皮5克，陈皮5克，草果5克，良姜10克，白芷5克，香叶5克

　　制作方法：

　　（1）羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成4厘米见方的块，放在羊骨上面，掺入冷水（以淹过羊肉为度），加入葱10克、姜10克和料酒15克，旺火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净；香料用纱布

　　包好。

　　（2）锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，用旺火烧沸以后，撇去浮沫。

　　（3）炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约1小时，捞出香料包和白萝卜，最后加精盐和胡椒粉调味。

　　（4）把羊肉放入砂锅，再舀入羊肉汤，撒上香菜和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。

　　注意事项：

　　苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：

　　1、因苏南地区所产的羊多为圈养山羊，比放养羊的腥膻味更重，因此如何去除异味就显得尤为重要。首先，在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面膜状的脂肪；其次，羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净；第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发，同时还可增加羊肉的香味。醋可

　　使羊肉汤的PH值呈略酸性，促进钙的溶解，提高羊肉汤的营养价值。

　　2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸，这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的口感。

　　3、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水，否则汤味不醇厚。

　　4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也不能最大限度地溶入汤里。

　　5、苏南羊肉汤一般为白汤，也可以做成红汤，那就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些红油。

　　6、在炖制羊肉汤时，还可加入其他配料或药材，做成滋补类羊肉汤，如加入人参、核桃、海参、当归、甲鱼等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、海参羊肉汤、当归生姜羊肉汤等。