想学做肉粥吗？

　　肉粥是以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用。依照罗天益在《宝鉴》民载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他吃粟粥，杜绝其它食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。

　　肉粥培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。肉粥就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家肉粥店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香肉粥培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用肉粥的核心材料、灵魂；

　　3、学习制作肉粥香油、麻辣红油；

　　4、学习肉粥的各种辅料、配料的制作；

　　5、学习肉粥的选材、面条的处理方法；

　　6、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　肉粥学习方式

　　按照肉粥标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值：

　　1、具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气

　　2、可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。

　　今天为大家介绍西蜀酱香鸭，谈及酱香鸭，大家肯定都知道最出名的莫过于这道西蜀酱香鸭。这道菜吃着口感相当饱满，鸭肉滑嫩爽口，在鸭肉中还含有甜面酱和豆瓣的香味，味道相当浓郁与特别。让人吃了一口鸭肉，唇齿间还含有特制的酱料的味道，回味无穷。

　　创新点：

　　此鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味，比较少见。

　　郫县是一个产豆瓣酱的地方，在这里，提起子规园酒楼，很多食客众口一词地说：“这里的豆瓣系列菜值得一尝”。的确，豆瓣被称为川菜之魂，很多川菜里面都用到了豆瓣，但是味型都没有这里丰富。这里的豆瓣系列有“鲜椒豆瓣味”、“酱香豆瓣味”、“五香豆瓣味”、“糊辣豆瓣味”、“咖喱豆瓣味”等等。

　　注：

　　此系列菜中所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足，盐味稍重。

　　青（鲜）豆瓣，即青蚕豆瓣，目前市场上有真空保鲜青蚕豆出售。

　　干豆瓣由青蚕豆晒干去皮而成，入菜前一般需要油酥或者水煮，否则口感太硬，不好咀嚼。

　　原料：

　　老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。

　　调料：

　　宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，特制卤水2千克。

　　特制豆瓣A的制法：

　　发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。

　　特制卤水的制法：

　　原料：鲜汤25千克，生鸡油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作：香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

　　制作方法：

　　（１）老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。

　　（２）锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。

　　（３）锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。