想学做口味蟹小吃吗？

　　长沙人吃口味蟹和吃口味蟹一样疯狂，在夜宵摊上，口味蟹和口味蟹是长沙人必点的两个道菜。在长沙口味蟹做得较有名的要属“梅园大虾城”的了，其创始人王印元先生是长沙比较早经营口味蟹的，后发展了口味蟹、口味螺、口味青口等多个口味菜式。因其炒口味蟹的汤汁调料是王印元先生经过近十年的精心研制，加入十余种中草药，配以鸡汁和梅园的独特配方，使其在口味上具有梅园风味特色。

　　口味蟹培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。口味蟹是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家口味蟹店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香口味蟹培训内容

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2.口味蟹的配方及制作技术 ;

　　3.口味蟹的技巧及保存；

　　4.口味蟹各种配菜的制作及要点；

　　5.原料采购、存放、保鲜技术；

　　6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

　　口味蟹学习方式

　　按照口味蟹标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　今天食尚香教大家石锅烧椒鱼头王的做法，其鱼头的“鲜”和“辣”融为一体，风味独具一格，鱼头在一般酒店中不是用来蒸制（如剁椒鱼头），就是用砂锅炖汤，将之改良，鱼头烧好后，用炭火烤熟的新鲜杭椒做成酱来调味，用湘菜常用的石锅来盛装，一是增强了鱼头的保温效果，二是最后淋烧椒汁，既保证了鱼头鲜嫩的口味，又保留了杭椒的清鲜味。

　　特点：

　　口感鲜嫩，保温性强，辣而不燥，色彩碧绿艳丽。

　　原料：

　　花鲢鱼头一个1.2-1.5千克，色拉油2千克，青椒圈300克，鸡汤500克。

　　调料：

　　A、泡椒100克，泡姜50克，鸡精20克，味精15克，生粉30克，青花椒10克。

　　B、烤好的鲜杭椒400克（杭椒烤好后用冷水一激皮就掉了，去掉籽将烤椒肉剁细），鲜青花椒10克，藤椒油10克，味精5克，盐10克，鲜贝露5克，蒜米5克。

　　制作方法：

　　（1）先将鱼头宰杀洗净后，从中间斩开（不要斩断，让肉连一点），用姜葱、料酒（里面加点啤酒）腌制5-10分钟后，拍上生粉待用。

　　（2）锅内下油烧至七成热，下鱼头略炸，约炸3分钟后捞起（油炸的目的是定型和去腥）。

　　（3）锅下油200克烧热，下入A料中的泡椒末、泡姜末、青花椒炒香，下鸡汤，烧开后下A中其余调料调味，下鱼头改小火烧10分钟后捞起。

　　（4）石锅烧热下垫青椒圈、土豆粉条（用水汆熟），放上烧好的鱼头。

　　（5）将所有B料调匀淋在鱼头上即可。