想学做镜糕小吃吗？

　　在古都西安的众多传统小吃中，镜糕因其味道甘甜、色泽白嫩、形状别致而深受大众喜爱。镜糕是回民的特色小吃，说它是小吃，但更像是零食，小巧简单。像镜子一样，可以随身“携带”。相传唐朝宰相刘晏赞其曰：“黏甜味美、美不可言”。

　　镜糕培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。镜糕就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家镜糕店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香镜糕培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用镜糕的核心材料、灵魂；

　　3、学习镜糕的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习镜糕的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　镜糕学习方式

　　按照镜糕标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　镜糕起源故事

　　镜糕是回民的一大特色小吃，有上百年历史，是以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，陕西地方口音常把甑字念作“jing”（镜），以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时，仅凭读音去推断镜糕即是甑糕，将两种食品混为一谈。[3]

　　这正如苏东坡的《石钟山记》，苏翁月夜泛舟游鄱阳湖，亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因，由此推翻了长期以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问：“事不目见耳闻而臆断其有无，可乎？”苏翁的话意味深长，如甑糕和镜糕悠远的飘香。

　　营养价值

　　镜糕的热量有着减肥功效

　　今天食尚香教你百叶的做法，这道就是沙锅怡香百叶的做法，此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。

　　点评：

　　此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其香味会更融洽一些。

　　点评：

　　此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。

　　原料：

　　常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。

　　调料：

　　蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。

　　秘制料汁配方：

　　将生抽600克，雀巢美极鲜450克，龟甲万酱油250克，鱼露250克，福泉烧汁100克，海天草菇老抽100克，李锦记蒸鱼豉油150克，混合均匀即可。

　　制作方法：

　　（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。

　　（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。

　　（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。

　　关键：

　　百叶最好选用手工制作的。