想学做油旋小吃吗？

　　在泉城济南的大观园、芙蓉街、县西巷等美食街上，每到就餐时间，你会看到会有不少人在一些摊点前排起长队买油旋。而其中比较有名的，估计第一家就要属大观园的“油旋张”了，这还是季羡林老先生当年题的字，不大的摊子前面，每天都有好多人在排队，可见其味道确实不错！

　　油旋怎么做？油旋的做法配方？

　　油旋的做法看似简单，实则不易，8道工序“步步精心”，60层酥皮缺一不可。和面、擀皮儿、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、用拇指摁出旋涡，一个完整的油旋就出炉了。这些工序都有讲究，和面要软，七成面三成水；擀皮儿要薄至透明；打在面皮上的油必须是上好的花生油；撒盐要均匀；猪油葱花不能偷工减料，因为猪油是为了起酥，葱花是为了出香；抻面这个环节比较重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出旋儿，这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿很厚；一个生油旋做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦；比较后一道工序是用大拇指在油旋中间摁出旋儿，让热气慢慢散出来，才能里嫩外酥。

　　油旋培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。油旋是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家油旋店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香油旋培训内容

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2.油旋的配方及制作技术 ;

　　3.油旋的技巧及保存；

　　4.油旋各种配菜的制作及要点；

　　5.原料采购、存放、保鲜技术；

　　6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

　　油旋学习方式

　　按照油旋标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　油旋的起源故事

　　相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

　　清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

　　营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　今天教大家的这道是石锅墨鱼的做法，这道石锅墨鱼是梢量排名第一的一道菜，用石锅烹调墨鱼，麻辣鲜香，口味独到。

　　点评：

　　此菜口味很好，但是墨鱼搅打吃水和拉油这两环节要注意，搅打要到位、拉油要迅速，否则墨鱼口感不脆，会嚼不动。

　　原料：

　　冰鲜墨鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜青花椒5克，特制调味料140克。

　　特制调味料配方：

　　辣椒面20克，鸡精、味精各5克，阿香婆香辣酱20克，十三香粉20克，鲜花椒油50克，老抽30克拌匀。

　　墨鱼搅打方法：

　　取冰鲜墨鱼500克，让其自然解冻，放入100克水。先上下摔打，然后用手顺一个方向搅打，至水全部吸进去，用手掐一下可出水即可。

　　制作方法：

　　（1）将墨鱼洗净加水用手搅打，1斤墨鱼吃到2两水即可，将特制调味料兑成汁，浇在打好的墨鱼上，放入冰箱腌渍1小时。

　　（2）将墨鱼取出后改成菊花刀，入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至墨鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。

　　（3）另起锅入老油150克，放入鲜青花椒、青红椒拉炒香，入墨鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。

　　技术关键：

　　墨鱼一定要加水搅打使肉质有弹性。否则口感不脆爽。