想学Biangbiang面小吃吗？

　　Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

　　面点的种类

　　炸酱面、刀削面、兰州拉面、重庆小面等等。

　　Biangbiang面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。Biangbiang面是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家Biangbiang面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香Biangbiang面培训内容

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2.Biangbiang面的配方及制作技术 ;

　　3.Biangbiang面的技巧及保存；

　　4.Biangbiang面各种配菜的制作及要点；

　　5.原料采购、存放、保鲜技术；

　　6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

　　Biangbiang面学习方式

　　按照Biangbiang面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

　　下面为大家介绍一下品客炸鸡翅的做法，炸鸡翅一听，就非常想吃，此菜的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了时下流行的蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。

　　点评：

　　此菜乍一看，外形有些类似肯德基的“麦香鸡”，同样选用鸡翅中做主料，成品蓬松酥脆，炸出片片鱼鳞的效果，鸡肉香嫩微辣，就连外表的脆糊也融入咸香的口感。有的师傅做这种炸鸡翅往往将原料腌制后上浆挂糊，或直接在腌好的翅中外表滚一层面粉再炸制。这样做出的炸鸡翅

　　虽然也是酥脆口感，但是很容易袋外皮炸硬、炸糊，鸡肉本身却进不去滋味。百饺园的“品客炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。他们用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，因粉中的盐焗鸡料本身就有许多混合香料，再加上辣椒粉、沙姜粉的混合，更能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制过程中，可以慢慢吸收包裹在翅中与混合粉之间的水分，使鸡翅内的水分不易在高温下蒸发，而变得外酥内嫩。

　　原料：

　　鸡翅中10个（重约500克）。

　　调料：

　　混合粉1千克（约耗75克），色拉油1干克（约耗80克），品客薯片6片，浸泡料（干辣椒、花椒各5克，香叶5片，香菜根100克，蒜蓉200克，清水2千克，盐25克，味精10克。

　　混合粉调制：

　　将面粉1千克、盐焗鸡料4袋、辣椒粉、沙姜粉各10克，混合均匀。

　　制作方法：

　　（1）鸡翅自然解冻后，在翅中表面剖上两至三刀，便于腌制时入味。

　　（2）将翅中放入浸泡料中浸泡3小时左右。

　　（3）将腌好的鸡翅捞出，去净附着物，蘸匀混合粉，在清水中稍沾即捞出，再滚上混合粉，放入烧至八成热的油中炸至金黄色至熟，捞出摆在月光盘中，用薯片点缀即可。

　　疑问：

　　一般炸鸡翅需要将原料提前腌制好再拍粉炸制，此菜为什么要将鸡翅放入浸泡抖中浸泡3小时，并且捞出后不控干水分再拍粉？这样炸制会不会使鸡翅不脆嫩？

　　王体解答：

　　我之所以用浸泡料水长时间浸泡鸡翅，就是想让鸡翅充分及味，增加鸡翅的蒜香味。捞出后去除翅中表面的附着物后要迅速拍混合粉，这样也可以保持鸡翅的水分和料汁，外裹粉可以阻止翅中料汁的流失，炸过后外脆内嫩。

　　疑问：

　　鸡翅拍了两次厚厚的混合粉后，怎样避兔翅中油炸时糊锅呢？

　　王体解答：

　　防止鸡翅糊锅，可以在翅中入油锅后常用锅铲翻动。另外，一定要先用高油温炸至定形，再转用中小火炸制10分钟至熟，才能突出鸡翅的外酥脆、内香嫩的口感。