培训介绍

　　披萨是全球都非常受欢迎的特色小吃，在我国的各大城市，披萨都是人们非常喜爱的溢宽美食。披萨的制作方法和多，而且配方也非常多，采用不同的配方以及不同的制作手法能够制作出口味完全不一样的特色披萨。如果你能够掌握好的披萨技术，那么你就能够做出符合客户需求的好口味披萨，从而让你做的披萨受到欢迎，进而靠披萨来进行盈利。

　　就业方向

　　学会披萨技术，有两个发展方向。

　　第一，可以自己出来找一份披萨制作相关的工作，在工作中慢慢锤炼自己的技术，相信不管是技术还是工资都能够得到稳定的提升。

　　第二，可以自己创业，在一些人口密集的地区，比如超市，菜市场，学校，工业区，写字楼，小区等地开一家披萨店，自己做披萨，自主经营，创业赚钱。凭借自己的努力，相信一年至少能赚10-20万元。

　　利润分析

　　以开设一家级别比较低的迷你店为例，以人均消费15元、店内消费和外卖共计120人次计算，月营业额就为15元/人×120人/天×30天=54000元。减去店面租金费用2000元/月、服务员工资（2人）5000元、原料成本1400元/月、水电支出2000元/月，月纯利就达54000元-2000元/月-5000元/月-1400元/月-2000元/月=43600元，年盈利即为43600元/月×12月=523200元。

　　培训品种

　　纽约式比萨，芝加哥式比萨，加利福尼亚式比萨，烤盘比萨，厚型比萨，薄脆型比萨，外带焙烤式比萨，夹馅比萨等热销披萨品种。

　　培训内容

　　1、原料、配料的识别、筛选、初加工与保存，重点讲解原料的筛选以及初加工。

　　2、主料与配料的全部制作流程。重点实操教授披萨制作各种原料以及配料的制作。

　　3、披萨生胚的制作技术，重点讲解各种配料之间的搭配以及披萨面团的调制，面包烘烤的技巧。

　　4、披萨的核心要点，披萨的烘烤。烘烤时间，烘烤火候以及方法，注意要点等。

　　今天来教大家农家焖鸡的做法，这道菜总能体现出家的味道，其特点：酱味浓郁醇厚，鸡肉鲜嫩。

　　创意：

　　自制的水泡黄豆酱，味道浓香，用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。

　　原料：

　　净土公鸡1只（约1.2千克）。

　　调料：

　　葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克，干辣椒壳20克，盐0.5克，味精3克，鸡精5克，生抽8克，水泡黄豆酱、色拉油各50克。

　　水泡黄豆酱的制作：

　　1、干黄豆浸泡24小时，加盐煮熟。

　　2、熟黄豆拌入面粉，使面粉完全包上黄豆为佳。面粉里加盐、鸡精、味精、王守义十三香、八角粉（比例为1千克黄豆：250克面粉：10克盐：10克鸡精：5克味精：5克十三香：5克八角粉）。

　　3、把拌好的黄豆平摊在一个大竹筐里，上面盖小茴香苗、艾叶，放约7天，待其变霉、变色、表面长一些小绒毛时，将其掰成小块留用。

　　4、装入罐中，用凉开水没过黄豆，把罐口封紧，全部浸入水中约7天，方可使用。

　　糖色的制法：

　　锅烧热入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其变色，全部起小泡时，迅速放入500克水，搅匀稀释，放凉即可使用。

　　制作方法：

　　（１）公鸡仔治净，斩重约50克的块；鸡腿、鸡翅（整型）用清水洗净。

　　（２）锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香，入鸡块小火炒２分钟，烹米酒，入清水（以没鸡块为度）、糖色、盐、生抽、黄豆酱，小火烧30分钟入味。

　　（３）鸡块盛出放入盛器中，原汤放入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。