砂锅粉培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

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课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

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解决您的创业开店燃眉之急

　　豆沙馅怎么做好吃？找到2个关键点，就能做出甜而不腻的完美豆沙

　　豆沙可能是糕点中很常见的一种馅料，不管是中式糕点，还是西式糕点，都应用的很广泛，例如：豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等，各种点心、小吃，总有一种是你喜欢的，尤其是到了端午节包粽子、中秋节做月饼的时候，豆沙就更受欢迎了；

　　豆沙很多朋友喜欢吃，也总想自己在家做，但是一想到各种复杂的工序就选择放弃了，其实自己在家做豆沙也是很简单的，只要简单的3步，浸泡、搅打、翻炒，并没有想象中的那么难，掌握这3步，就能做出甜而不腻口感绵密的豆沙，而且自己做的豆沙比起外面的买的豆香味更浓，甜度也可以根据自己的喜好调整，不会太油太腻，最重要的是没有添加剂和防腐剂；

　　今天就用3步法和大家分享自制豆沙的方法，今天做2种不同状态的豆沙，颗粒感豆沙和细腻豆沙，很多朋友都喜欢颗粒感的豆沙，觉得吃起来更好吃，腻的豆沙中还能感受到软软的红豆颗粒，今天把两种方法都分享给大家；

　　在制作红豆沙的过程中还有2点是很重要的，炒红豆沙用的油和糖；第一点就是炒豆沙用的油，传统上都是选择猪油的，用猪油炒出来的更香；

　　第二点就是糖，市面上卖的一般用的都是白糖，价格更便宜，甜度更高，但我用的是红糖，红糖不仅能让豆沙颜色更好看，吃起来也更香，红糖用量的多少要根据自己的喜好决定，一般500g干红豆我用150g红糖，这样炒出来的比例是不那么甜的，甜度更低一些，喜欢吃甜的可以适当增加红糖的用量；注意上面这2个技巧，就能做出甜而不腻的完美豆沙，喜欢的朋友可以试试！

　　【原材料】豆沙1000g、红糖150g*2、猪油80g*2；

　　【豆沙馅的做法】

　　1、准备好的1000g红豆清洗干净，加入稍微多一点的清水，浸泡4小时，浸泡过的红豆更容易煮熟；

　　2、浸泡好的红豆体积明显变大，我图省力，放在电压力锅中煮，泡发的红豆清洗干净，加入适量的清水，水量和平时煮饭差不多，盖上盖子，选择压力比较高的键，等它煮好就可以了，这样煮出来的水分不会很多，后面炒的时候不会太费时间；

　　如果没有时间浸泡红豆的，可以用高压锅煮，加入红豆3倍的水，上汽之后转小火煮25分钟，这样也能得到软烂的红豆，高压锅煮的时候因为火力大小有区别，最后几分钟一定要注意观察，避免煮糊了；

　　3、煮好的红豆放在手上，一捏就烂，说明就煮好了；

　　4、这个时候有2种情况，有的朋友喜欢细腻口感的红豆沙，有的朋友喜欢带有颗粒感的红豆沙，这个可以根据自己的喜好选择，今天把2种豆沙的做法都分享给大家，把煮好的红豆分成2份；

　　5、先做带有颗粒感的红豆沙，这个比较简单，取煮好的这份红豆一分为二，一半放在一边，另一半放在料理机中搅碎，用家里绞肉的那种机器就可以，不用搅得太碎，这样你就获得了不太细腻的一份豆沙泥和红豆颗粒；

　　6、带有颗粒感的红豆就可以开始炒了，它的含水量比较少，炒起来不会太费时间，炒豆沙最好用不粘锅，更简单，锅中加入准备好的猪油，猪油化开之后加入准备好的颗粒感豆沙，翻炒均匀；

　　7、开小火慢慢翻炒，直到猪油被豆沙吸收，这时候加入准备好的红糖，继续翻炒，炒豆沙我喜欢用红糖，吃起来不会太甜而且颜色更好看；

　　8、我的红糖是原始红糖，没有碾碎，炒的时候会需要稍微多一点的时间，把红糖全部炒化开，完全和豆沙混合在一起，这个时候豆沙中的水分也会慢慢减少，翻炒到豆沙能挂在铲子上就可以了，不用炒得太干，豆沙冷却之后还会变硬；

　　9、颗粒感的红豆沙就完成了，接下来做细腻口感的红豆沙；

　　10、取剩下这一部分煮好的红豆，把它放在破壁机中，因为水分比较少，破壁机很难打碎，所以需要加适量的水，按果蔬键，把它搅打成细腻的豆沙泥；

　　11、接下来的步骤和上面炒颗粒感红豆沙的步骤是一样的，只不过这个会更加耗费时间，因为加了水，需要把加的水炒干，锅中加入猪油，化开之后加入搅打细腻的红豆沙，翻炒至猪油被吸收之后加入红糖，继续翻炒，翻炒至水分变少，能挂在铲子上就差不多了；

　　12、这样口感细腻的红豆沙就做好了，绵软香甜；

　　13、做好的红豆沙晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱保存，能保存半个月左右，自制红豆沙没有添加剂，保存的时间比较短，做好之后要尽快食用，可以做包子、做粽子、做馅饼等等；