十三香小龙虾培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

5大服务优势

解决您的创业开店燃眉之急

　　【蚂蚁上树】

　　1.首先，我们把粉条放入清水中，用盘子压住，让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上，这样泡出来的粉条，软硬度更加均匀，如果着急用的话，也可以用温水浸泡，20分钟就可以了，然后把泡软的粉条捞出来，切成段备用。

　　2.准备一块五花肉，先切成片，再剁成肉粒，生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，再准备几根泡椒，先切成圈，再剁碎一些备用。

　　3.下面，我们把粉条焯一下水，把粉条开水放入锅中煮20秒左右，粉条没有硬芯、呈透明状时倒出来，快速用凉水冲洗降温，以免粉条粘在一起、失去弹性，口感不劲道。

　　4.锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会，炒出里面的油脂，肉末炒香以后，放入葱姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。

　　5.从锅边淋入半勺清水，倒入粉条，让粉条吸收汤汁入味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。

　　6.颜色不够红润的话，再加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，撒入葱花，有蒜苗的话，放蒜苗味道更好，淋入少许芝麻香油，翻匀后即可出锅装盘。

　　技术要点：

　　1.粉条泡软以后再焯水，主要是为了防止里面有硬芯，影响口感；

　　2.焯过水以后要快速过凉，否则粉条会粘在一起、失去弹性，口感不劲道。