课程内容

　　本课程包含当下流行的自然花卉、豆沙裱花、奶油霜花、浮雕手绘、多肉等最新的韩国裱花技术，开阔学员思维汲取灵感，真材实料手把手教学，让每一朵花在你的手里尽情绽放！

　　（一）理论知识

　　色彩理论知识讲解，如何运用12色环进行调色，了解色彩原理

　　色素的特性了解及运用

　　色素介绍

　　韩裱工具的购买，认识、修整及使用。

　　（二）豆沙裱花系列

　　琇球花  蜡花 平叶 抖叶

　　平花玫瑰  玫瑰银莲花   笑靥花  纸杯蛋糕出品

　　轮峰菊 小雏菊 牡丹  牡丹花苞 康乃馨 山茶花

　　芍药 侧边芍药 马蹄莲

　　庭院玫瑰 葡萄风信子 毛茛 奥斯汀

　　多肉系列：仙人球  松果  山地玫瑰奶  油霜的制作

　　（三）糖纸花系列

　　叶子 小雏菊  绣球花 大丽花 格桑花 重瓣芍药

　　糖纸花结业作品

　　（四）

　　刮刀铲花 各类铲刀的使用方法 铲花技巧

　　平面铲花  立体铲花

　　（五）

　　立体浮雕手绘系列

　　图片选材方法

　　构图比例调整及尺寸设计

　　浮雕手绘蛋糕所需工具讲解

　　浮手绘刷色技巧

　　（六）

　　韩裱蛋糕接单及配送方式

　　回缩的真相

　　戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

　　① 使用前，模具内壁有油渍

　　【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；

　　【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

　　② 蛋黄糊没有搅拌均匀

　　【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；

　　【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

　　③ 搅拌面糊出筋

　　【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

　　【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

　　④ 蛋白打发不足

　　【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；

　　【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

　　⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟

　　【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；

　　【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

　　TIPS:

　　1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

　　2、出炉后应及时倒扣；

　　3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；

　　4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。