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　　铁在食物中的存在形式

　　在自然界中，铁主要以三价铁的形式存在，但在人体吸收过程中，二价铁（亚铁）是更有效的形式。

　　1.非血红素铁：

　　非血红素铁主要存在于植物性食物中，需要在胃酸或还原剂的作用下，还原成二价铁才能被机体吸收。由于其存在形式和吸收条件的限制，非血红素铁的吸收率通常较低。

　　2.血红素铁：

　　血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类等。这种形式的铁以二价铁存在，不受植酸等有机酸的影响，因此吸收率较高。

　　影响非血红素铁吸收的因素

　　影响非血红素铁吸收的因素可分为有利因素和不利因素。

　　1.有利因素：

　　①维生素C：能够将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率。

　　②某些单糖：如果糖，也能促进非血红素铁的吸收。

　　③有机酸：如柠檬酸、乳酸等。

　　④动物肉类（肉因子）：肉、禽、鱼类中含有的“肉因子”能够显著提高铁的吸收率。

　　2.不利因素：

　　①植酸：存在于谷物、豆类等植物性食物中，能与铁结合形成不溶性复合物，抑制其吸收。

　　②草酸：如菠菜中含有草酸，同样能抑制铁的吸收。

　　③茶叶或咖啡中的多酚类物质：能与铁结合，抑制吸收。

　　④胃酸缺乏：胃酸在铁的还原过程中起重要作用，缺乏胃酸时，铁的吸收效率降低。

　　⑤服用过多的抗酸药物：抗酸药物会中和胃酸，影响铁的吸收。

　　食物来源

　　在膳食中，铁的良好来源主要是动物性食物，包括动物肝脏、动物全血、畜禽肉类和鱼类。相比之下，植物性食物中的铁含量和吸收率都较低。此外，牛奶被认为是贫铁食物，而且其中铁的吸收率也不高。

　　习题演练

　　通过习题演练，可以帮助考生更好地掌握相关知识点。以下是一个典型的练习题：

　　【单选】下列哪种食物中铁的含量不高（）。

　　A.动物全血

　　B.动物肝脏

　　C.鱼类

　　D.牛奶

　　答案：D

　　解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低；牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。