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学好经典西点专业
近年由于西点行业的兴起,好的西点师却数量缺少,所以西点师成了各个西点企业渴求的“香饽饽”。在我国,西点行业呈现出持续发展的态势。一名西点师不管是自主创业还是在酒店工作都可以有很不错的发展。学好西点,无疑能够帮助你在社会中立足。 | |
学生作品展示
重实操,让学生切实地学到真本领、真厨艺
经典西点专业,课程适合人群
招生对象 凡应、往届初中及初中以上学籍毕业生,综合素质高,对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。 | |
培养目标 以培养有能力的西点烘焙师、蛋糕裱花师为目标,学成后能胜任涉外酒店、宾馆、西饼房的工作。 |
课程学习内容
让学生切实地学到真本领、真厨艺
基础阶段 熟练掌握面团成形、裱花奶油挤注力度,手法训练,职业素质课程;花边花卉的制作、蛋糕胚的成形制作;西饼类、挞类、清酥、混酥派类等点心的制作方法;设备和工具的使用及保养方法。 | 综合阶段 卡通、十二生肖的裱花制作方法;巧克力插件、喜庆人物、爱情鸟等裱花制作方法;餐包、吐司、三明治、法包等的制作方法;常温蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等的制作方法。 |
提升阶段 各种餐包、吐司、排包、健康养生包、披萨、三明治、汉堡包、丹麦包、法包的制作方法;节庆蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、水果蛋糕等的制作方法。 | 强化阶段 法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻等的制作方法;捏塑、拉糖、翻糖蛋糕、马卡龙的制作方法,参观学习饼店管理和生产营销课程。 |
西点全能班
选择合适的课程,明确方向,远比盲目努力重要
高级烘焙全能培训班 | 私房蛋糕培训班 | 西点师培训班 |
蛋糕烘焙培训班 | 糕点培训班 | 蛋糕裱花培训班 |
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、食为先餐饮培训 2、英佳尔餐饮培训 3、引航餐饮培训 4、杜仁杰培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
酵母的用法
首先要看是机械揉面还是手揉面。机械揉面的场合,如果用的是速溶干酵母的话,直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话,就需要提前发酵,发酵后按照所使用机器的标准使用。手揉面的场合,不用考虑是否在混合材料时就加入,只要按制作面包的配方标准使用即可。
像专业人士那样为蛋糕抹糖霜
在放蛋糕前,放一小团的糖霜到蛋糕盘上,这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜,接着叠放下一层蛋糕,然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。最后把它放入冰箱冷藏15分钟,那么抹霜工序便完成了。
升级版蛋糕制作
西点师培训完基本的蛋糕之后,就要开始学习升级版的蛋糕制作,现在很多中国人喜欢主题的蛋糕,以及欧式的巧克力水果蛋糕,我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味,所以只有让消费者喜欢才行。
奶油品质应该怎么鉴别
1、形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。2、色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。3、嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。4、光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
蒸蛋糕:
蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多水分,而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。
选择尺寸适合的烤盘和颜色
若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有6英寸的烤盘,那怎么办?只能找个8英寸的烤盘,我们要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
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