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学好经典西点专业
近年由于西点行业的兴起,好的西点师却数量缺少,所以西点师成了各个西点企业渴求的“香饽饽”。在我国,西点行业呈现出持续发展的态势。一名西点师不管是自主创业还是在酒店工作都可以有很不错的发展。学好西点,无疑能够帮助你在社会中立足。 | |
学生作品展示
重实操,让学生切实地学到真本领、真厨艺
经典西点专业,课程适合人群
招生对象 凡应、往届初中及初中以上学籍毕业生,综合素质高,对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。 | |
培养目标 以培养有能力的西点烘焙师、蛋糕裱花师为目标,学成后能胜任涉外酒店、宾馆、西饼房的工作。 |
课程学习内容
让学生切实地学到真本领、真厨艺
基础阶段 熟练掌握面团成形、裱花奶油挤注力度,手法训练,职业素质课程;花边花卉的制作、蛋糕胚的成形制作;西饼类、挞类、清酥、混酥派类等点心的制作方法;设备和工具的使用及保养方法。 | 综合阶段 卡通、十二生肖的裱花制作方法;巧克力插件、喜庆人物、爱情鸟等裱花制作方法;餐包、吐司、三明治、法包等的制作方法;常温蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等的制作方法。 |
提升阶段 各种餐包、吐司、排包、健康养生包、披萨、三明治、汉堡包、丹麦包、法包的制作方法;节庆蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、水果蛋糕等的制作方法。 | 强化阶段 法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻等的制作方法;捏塑、拉糖、翻糖蛋糕、马卡龙的制作方法,参观学习饼店管理和生产营销课程。 |
西点全能班
选择合适的课程,明确方向,远比盲目努力重要
高级烘焙全能培训班 | 私房蛋糕培训班 | 西点师培训班 |
蛋糕烘焙培训班 | 糕点培训班 | 蛋糕裱花培训班 |
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、食为先餐饮培训 2、英佳尔餐饮培训 3、引航餐饮培训 4、杜仁杰培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
什么是面筋及面筋是怎样形成的
面筋是一种有弹性,有韧性,有拉伸力的网状组织,用适量的面粉加水和成面团,把它浸泡在水中1-3小时,在洗去淀粉及溶于水的物质,留下来的网状的组织,柔软粘稠即是面筋。主要成分是麦胶蛋白,麦谷蛋白,麦清蛋白和麦球蛋白。麦谷蛋白主要是体现在弹性上,麦胶蛋白主要体现在面筋的延展性上,两者结合,形成面筋蛋白,制作的面团再会光滑有弹性。面粉遇水会吸水,也就是面筋蛋白吸收水分,我们搓揉会形成面团,放在机器里360度搅拌,面筋蛋白形成并得到良好的延展,继续搅拌,也就得到了我们所要的几成的面筋。这就是面筋形成的过程。
面团搅拌后为什么表面会出水
水分加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足,面粉生产后,未经过氧化期立即使用,及搅拌过度,均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
面糊拌和不匀称
原材料不搅拌均匀,尤其是含有不一样色调的原材料,会导致蛋糕表层不一样色调的涡旋,可是也不必拌和,拌和会将过多的气体搅入面糊中,导致蛋糕坍塌,拌和的方式也很重要,拌和和激光切割,使商品看上去非常好。
根据西点烘焙行业常见细分种类
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心; 2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点; 3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类; 4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、酥类、面包类、泡芙类、饼干类、巧克力类。
咸蛋糕:
不含糖分的一种蛋糕,内部组织较一般蛋糕稍微偏硬,它的组织膨大靠的是膨松剂(苏打粉、泡打粉等)所产生的效果。
生日蛋糕的由来
中古时代的欧洲人认为生日是一个人的灵魂最易被魔鬼侵蚀的日子,所以这一天亲友要聚集在过生日的人身边保护并祝福它,同时送上蛋糕来驱逐魔鬼。那个时候生日蛋糕只有国王及贵族才能享用,而且味道也并不是特别好。
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