食为先石磨肠粉5大优势

　　1.食为先石磨肠粉口感爽滑并有韧性，做出来可以轻薄如纸，但又细拉不断；

　　2.做好一份好的石磨肠粉，除了粉浆磨工特别讲究、有蛮多细节以外，还需要其它粉去调节，一般有些老板是不会轻易告诉学员的，我们食为先都会毫无保留的教学；

　　3.做肠粉选机器也特别有讲究，一台好的机器只要掌握操作细节就可以特别节能，一个月下来省的煤气费用都可以上千块；

　　4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开肠粉店的老板专门上门找我们学习食为先石磨肠粉，好评如潮；

　　5.食为先自己有石磨肠粉实体店，旗下早哈哈早餐连锁品牌店每天都会销售无数份石磨肠粉，我们的配方、工艺等都是通过实战摸索出来的；

　　实际操作内容：

　　选米/泡米

　　系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。

　　磨米浆/调米浆

　　系统学习如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

　　调肠粉酱汁

　　系统学习如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。

　　调肠粉汤汁

　　系统学习如何用各类食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

　　肠粉蒸制

　　系统学习肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，学习操作方法、蒸制时间、技巧等。

　　开店指导

　　系统学习开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　蟹黄扒翅

　　鱼翅，为八珍之一。据《本草纲目》载：“（沙鱼）背上有鬣（liè），腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”医学认为，翅含软骨素，降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制作。清人顾禄《桐桥倚棹录》载有“清汤鱼翅”、“黄焖鱼翅”数款，其中以“蟹黄扒翅”最为著名。苏州的蟹久负盛名，尤以阳澄湖的黄毛金爪清水大闸蟹口味上乘，鱼翅与蟹黄相合，黄油澄亮，鱼翅软糯、鲜香腴美，益显珍贵。]

　　【原料】

　　水发鱼翅 500 克，蟹黄 250 克，熟猪油 100 克，绍酒 200 克，葱 40 克，姜 35 克，鸡清汤 350 克，精盐 6—8 克，白糖 2 克，湿淀粉 20 克，胡椒粉 2克，净鸡块 500 克，带膘猪皮 500 克，姜丝 3 克，香菜叶 25 克。

　　【制法】

　　1.水发鱼翅在沸水中略烫，冷水冲洗后理齐，放陶钵中；鸡块、猪膘皮加水 1000 克烧透，捞出洗净后置鱼翅上。汤提清后入鱼翅钵中，加葱结 20克、姜块 20 克、绍酒 150 克，蒸约 2 小时，取出鱼翅待用。

　　2.旺火热锅，加熟猪油 50 克，下葱结 15 克，姜片 10 克熬香，去葱、姜。下鱼翅，加绍酒 25 克、鸡清汤 350 克、精盐约 6 克，烧沸，转小火烧至翅软嫩入味。

　　3.另取一锅，旺火烧热加熟猪油 50 克，葱末、姜末各 5 克、放入蟹黄，略炒，加绍酒 25 克、精盐 2 克、白糖 2 克，焖透。将鱼翅脱入蟹黄锅内，转小火，扒至汤汁稠厚。转旺火加湿淀粉，晃锅，大翻锅脱入盘内，撒胡椒粉，

　　用姜丝、香菜叶点缀即成。

　　【制作关键】

　　1.鱼翅须用鲜味足的原料和高汤同烹，以使其入味。因鱼翅胶汁浓厚，必须严格掌握火候，以免沾底起焦。

　　2.蟹黄须炒透，以达到去腥效果；炒时动作轻盈，保持蟹黄形态。

　　3.翅、蟹合烧，旨在两味相合，火候宜小；装盘应保持形态完整。