食为先萝卜牛杂5大优势

　　1.食为先结合南北口味特点，在配料和汤料上做了调整，浓淡相宜，牛杂回味做得不错；

　　2.牛肺、牛内脏的清洗、前期预处理很关键，一般地方不会教学员处理，但食为先老师每个细节都会教到位；

　　3.萝卜的处理很讲究技巧，我们做出来的萝卜口感清甜不苦涩，入口绵软，很多人特别喜欢吃；

　　4.冻品牛杂供货比较稳定，进货价格也便宜些，但一般人找不到供货渠道，食为先学员我们会告诉拿货渠道；

　　5.以前有学员早期加盟别人要到加盟商那里拿酱料，后面食为先帮他揭秘料包技术后，现在自己运营了一个牛杂品牌在做加盟。

　　实际操作内容：

　　项目实际操作内容一

　　培训牛杂原料的选购常识，各种主料的味道调配工艺

　　项目实际操作内容二

　　培训主料和辅料的配方与技术

　　项目实际操作内容三

　　培训各种酱料的制作技术

　　项目实际操作内容四

　　培训牛杂、素菜处理制作技术，未售完产品产品的保存方法

　　项目开店实战指导

　　系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　松鼠鳜鱼为苏州名菜之冠，蜚声遐迩。相传乾隆皇帝下江南时，大闹“松鹤楼”，尝松鼠鲤鱼，赞扬不已。后苏州厨师改鲤鱼为鳜鱼，制作技法不断提高，色、香、味、形、声、器俱美。白色长鱼盘中，鳜鱼鱼首高昂，鱼口微张，鱼尾高翘，浇上卤汁，如披红装，渗入鱼肉，发出吱吱响声，犹如松鼠欢叫，鱼身缀以洁白虾仁，红白分明，宛如俯首缓行的松鼠，盘边围以紫葡萄，别有情趣。一股特有的糖醋味随热气扑鼻而来，使人舌底生津。三月，桃花盛开、流水漏瀑之时，正是品尝松鼠鳜鱼的最佳时节。

　　【原料】

　　活鳜鱼 1 条（约重 750 克），虾仁 30 克，熟春笋丁 20 克，水发香菇丁20 克，青豌豆 15 克，绍酒 25 屯，精盐 11 克，绵白糖 200 克，香醋 100 克，番茄酱、番前沙司各 50 克，葱白段 10 克，蒜未 3 克，干淀粉 60 克，猪肉汤

　　100 克，湿淀粉 50 克，芝麻油 15 克，熟猪油（或精制油）1500 克（约耗 240克）。

　　【制法】

　　1.将鳜鱼治净，齐胸鳍斜切下头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平。再沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾不断），斩去脊骨，去掉胸刺。在鱼肉上先直刻，刀距约 1 厘米，后斜剞，刀距约 1.3 厘米，深至鱼皮，成菱形刀纹。

　　用绍酒 15 克，精盐之克放入碗内调匀，抹在鱼上，再拍上干淀粉，抖去余粉。

　　2.将番茄酱、番前沙司放入碗内，加猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒 10克、精盐 9 克、湿淀粉，搅匀成糖醋汁。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至油温约 200℃时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提起鱼尾，一手用筷子夹住另一端，放入油锅内炸约 20 秒钟、使其成形，然后松手，待鱼堕入油锅中，放下鱼头，用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上，至淡黄色捞起。待油温复升，把鱼放入复炸

　　至金黄色，捞出，装入长圆盘中，拼成松鼠形，鱼肉揿松。

　　4.另用炒锅置旺火上烧热，舀入少量熟猪油，放入虾仁溜熟，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，舀入熟猪油 50 克，放入葱白段熬至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透，倒入调味汁搅匀，加入炸鱼热油约

　　75 克，淋芝麻油搅匀，起锅浇淋在松鼠鱼上，撒上熟虾仁，盘边用紫葡萄点缀即成。

　　【制作关键】

　　1.鱼剞花刀时，不破鱼皮，花纹清晰；临下油锅前拍粉，须拍均匀，并抖去余粉。

　　2.炸鱼用高油温，分两次炸，第一次炸熟，第二次炸脆。3.糖醋汁应烧透，加旺油搅匀，制成“活汁”，使卤汁充分渗入，发出吱吱响声。