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烘焙西点是现在非常受欢迎的项目,课程以实操为主,教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点,小班手把手教学,老师与学生面对面交流学习,学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术,从事相关烘焙工作。
课程适合哪些人群学习
18-55周岁、零基础人群 | 企业、政府及高校团建活动 | 美食爱好者、跨专业人群技能拓展 | 都市白领、青年宝妈兴趣体验 |
在这里 你能学到什么
裱花 | 面包 | 翻糖 |
花束蛋糕、水果蛋糕、韩式奶油切块、网红流行 | 日式小餐包、家庭吐司、碱水贝果、意式面包 | 糖霜饼干和果子、捏塑卡通、翻糖花盒 |
烘焙 | 甜品 | 咖啡 |
饼干、麻薯&泡芙、蛋糕卷、糖果月饼 | 磅蛋糕、杯装甜品、潮流塔派、奶油慕斯 | 意式咖啡、咖啡拉花、感官品鉴、咖啡冲煮 |
三大教学亮点 为你保驾护航
专业师资 | 国际外教配方 | 系统教学 |
专业护航,直击核心内容。带来比肩国际的实用甜点制作技巧。 | 国际外教配方,教师团队倾力创新,贴合亚洲市场更新迭代,学完可直接上架售卖。 | 将碎片化的知识梳理成具有条理性的知识结构,循序渐进系统学习。 |
教学环境
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、味尚烘焙 2、食为先餐饮培训 3、英佳尔餐饮培训 4、引航餐饮培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
添加蛋糕油的注意事项:
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
生鸡蛋天生的膨松剂
生鸡蛋是烘焙点心里不可缺少的原材料,不但可以提高制成品的颜色及香味。并且蛋通过拌和让气体进到蛋的结构中,会发生含有气体的细腻泡沫塑料,可以让蛋糕容积蓬松彭大。
原料配方的平衡
充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后,还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同,在设定一个蛋糕配方时,先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的,蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分,而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种,这四种原料用得多成本就较高,但蛋糕的品质就较好,但需注意,即使是好的原料,也不是越多就越好,而需遵照一定的使用比例,不可因强调其中一种特性,而打破原料之间的平衡,最终破坏蛋糕的好品质。
精品面包课程
西点中的面包有咸面包,也叫碱水面包,还有常见的甜面包,还有按照不同质地的,硬质面包,譬如法棍,法式蒜香面包等;软质面包,有好吃的吐司,小餐包等;松软面包,有牛角面包,肉松卷等,这些也是在培训的面包课程中需要学到的内容。
白脱牛奶的用法
白脱牛奶被广泛用在许多配方里,由饼干、玉米面包到蛋糕及蛋糕淋面。白脱牛奶也同时被人应用在膨松的薄煎饼和华夫饼上。也可以用来制作冰激凌、奶昔或倒在麦片中。另外,也可作为炸鸡的酱料,和面糊混在一起。现在,许多农场沙拉也有它的踪迹。也有人喜欢用它来配蓝纹芝士。
烤箱的温度和湿度
烤箱的理想温度,是炉內膨胀能在最初25~30%的時间內完成,接下来35~40%的时间开始呈色,待面团固定,最后30~40%是表层外 皮形成,完成褐变反应的温度。但LEAN类配方或发酵过度的面团,适当高温烘焙, 而RICH类或发酵不足的面团则适合低温烘焙。烘焙时烤箱內的温度和湿度的平衡非常重要,两者平衡良好时,可以有以下的结果。
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