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课程内容
本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖,健康0添加,理论+实操双向结合,打造与众不同的创意造型甜点,让你的私房更具特色!
(一)基础工具及原物料的认知
不同糖粉的作用
不同花嘴的使用
各类饼干的挤法
烤箱的认知及使用方法
(二)伴手礼系列
蔓越莓饼干
罗马盾牌
手指饼干
巧克力薄脆
曲奇饼干
(三)基础胚底系列
原味戚风蛋糕胚
不同口味戚风胚
(四)各类爆浆蛋糕
重油磅蛋糕
海绵胚蛋糕
(五)马卡龙系列
(六)首尔切块
草莓小确幸
白桃乌龙
豆蔻年华
绿野仙踪
和情焦糖
杨枝甘露
(七)千层系列
(八)蛋糕卷系列
经典巧克力卷
抹茶卷
旋风卷
双色卷
彩虹卷
梦龙卷
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、味尚烘焙 2、食为先餐饮培训 3、英佳尔餐饮培训 4、引航餐饮培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
在高纬度的地区烘焙蛋糕
因为高纬度的气压低,蛋糕会膨胀得更大,水分很容易蒸发而令蛋糕变干。如果你居住在海拔1067米的地方,那么请遵照以下对应的方法:增加烤炉的温度到375℃,每一杯液体配料要多增加2汤匙。每一杯砂糖需减少1汤匙的量,每一茶匙的泡打粉减少一半的量,烘焙的时间要减少5分钟。
正确称量材料
烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。
双色配色及多色配色法
1.单色配色:是指一个蛋糕都采用一种色彩构成制作单色烘焙学校哪家好蛋糕,一种色彩有深到浅,渐变色差来弥补,一种色彩单调的效果。 2.双色配色:是指一个蛋糕都采用两种颜色组合,在配色过程中,两色之间要注意在面积上有所对比(有大有小,有主有副)。 3.多色配色:是指三种色彩三种以上的色彩就是多色配色,层次感强,色彩丰富多彩,在进行配色的过程中,要把握总体色彩要有主有次,面积上一定要有对比,(主色会占整体面积大,面积上要有对比)。
西点风头正盛,缺大量人才
西点行业在中国,其实大有可为。随着人们生活水平的进一步提高,西点的覆盖率的增长,离不开西点专业人才。现在很多西点店的状况是管理者不懂技术,会技术的又不善管理。因此,需要大量专职西点的人才是环境所趋。
奶油干酪在混合前要放在室温
奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕糊里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
酵母的用法
首先要看是机械揉面还是手揉面。机械揉面的场合,如果用的是速溶干酵母的话,直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话,就需要提前发酵,发酵后按照所使用机器的标准使用。手揉面的场合,不用考虑是否在混合材料时就加入,只要按制作面包的配方标准使用即可。
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