翻糖蛋糕的底胚怎么做，注意事项有哪些

　　翻糖蛋糕的底胚怎么做，注意事项有哪些

　　翻糖蛋糕的底胚怎么做

　　用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种：重油、海棉、芝士、玛芬，其中海棉、芝士口感最适合中国人的口味，但是这两种胚子组织不够实，糖皮包上去后过重会把胚子压的变形，所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做一层，不会做多层，如果做多层重叠的蛋糕就一定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子组织厚实，可以承受一定的重量。下面着重介绍两款中国人爱吃的海棉蛋糕及芝士蛋糕。

　　烘焙材料：(成品一个8寸)

　　奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g

　　装饰：糖粉少许

　　烘焙制作过程：

　　1、将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。

　　2、再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。

　　3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。

　　4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。

　　5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。

　　6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。

　　7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

　　8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。

　　翻糖蛋糕的注意事项

　　1、搓圆球的技巧

　　将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

　　2、翻糖造型定型技巧

　　翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。

　　3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

　　有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

　　4、蛋糕胚包面小技巧

　　(1)把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜

　　(2)在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平

　　(3)先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层

　　(4)在3上再淋上一层奶油霜

　　(5)把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右

　　(6)用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。

　　(7)用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮

　　(8)由上向下推压糖皮使其褶皱向下推

　　(9)糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐

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