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学好经典西点专业
近年由于西点行业的兴起,好的西点师却数量缺少,所以西点师成了各个西点企业渴求的“香饽饽”。在我国,西点行业呈现出持续发展的态势。一名西点师不管是自主创业还是在酒店工作都可以有很不错的发展。学好西点,无疑能够帮助你在社会中立足。 | |
学生作品展示
重实操,让学生切实地学到真本领、真厨艺
经典西点专业,课程适合人群
招生对象 凡应、往届初中及初中以上学籍毕业生,综合素质高,对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。 | |
培养目标 以培养有能力的西点烘焙师、蛋糕裱花师为目标,学成后能胜任涉外酒店、宾馆、西饼房的工作。 |
课程学习内容
让学生切实地学到真本领、真厨艺
基础阶段 熟练掌握面团成形、裱花奶油挤注力度,手法训练,职业素质课程;花边花卉的制作、蛋糕胚的成形制作;西饼类、挞类、清酥、混酥派类等点心的制作方法;设备和工具的使用及保养方法。 | 综合阶段 卡通、十二生肖的裱花制作方法;巧克力插件、喜庆人物、爱情鸟等裱花制作方法;餐包、吐司、三明治、法包等的制作方法;常温蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等的制作方法。 |
提升阶段 各种餐包、吐司、排包、健康养生包、披萨、三明治、汉堡包、丹麦包、法包的制作方法;节庆蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、水果蛋糕等的制作方法。 | 强化阶段 法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻等的制作方法;捏塑、拉糖、翻糖蛋糕、马卡龙的制作方法,参观学习饼店管理和生产营销课程。 |
西点全能班
选择合适的课程,明确方向,远比盲目努力重要
高级烘焙全能培训班 | 私房蛋糕培训班 | 西点师培训班 |
蛋糕烘焙培训班 | 糕点培训班 | 蛋糕裱花培训班 |
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、食为先餐饮培训 2、英佳尔餐饮培训 3、引航餐饮培训 4、杜仁杰培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
什么是面筋及面筋是怎样形成的
面筋是一种有弹性,有韧性,有拉伸力的网状组织,用适量的面粉加水和成面团,把它浸泡在水中1-3小时,在洗去淀粉及溶于水的物质,留下来的网状的组织,柔软粘稠即是面筋。主要成分是麦胶蛋白,麦谷蛋白,麦清蛋白和麦球蛋白。麦谷蛋白主要是体现在弹性上,麦胶蛋白主要体现在面筋的延展性上,两者结合,形成面筋蛋白,制作的面团再会光滑有弹性。面粉遇水会吸水,也就是面筋蛋白吸收水分,我们搓揉会形成面团,放在机器里360度搅拌,面筋蛋白形成并得到良好的延展,继续搅拌,也就得到了我们所要的几成的面筋。这就是面筋形成的过程。
大学生出来创业开一家蛋糕店需要多少钱
答:自己对这个行业足够了解,各方渠道都没有问题的情况下,独立开一家标准的蛋糕房大概在1万左右(不计店铺租金和装修费用),这里的“标准”指的是主营三大系列,包括各种蛋挞、饼类和饮品;
酵母使用的注意事项
1、不管是机械揉面还是手揉面的场合,食盐会抑制酵母发酵,所以请不要直接与酵母混合。2、混合材料的时候,如果食盐长时间停留在混合的面粉中时,会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因,所以加入后就要迅速完成搅拌。
烘焙过程分为几步
无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程:① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)④ 蛋白质的凝固(74℃时 蛋白质开始凝结)⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
酵母的用法
首先要看是机械揉面还是手揉面。机械揉面的场合,如果用的是速溶干酵母的话,直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话,就需要提前发酵,发酵后按照所使用机器的标准使用。手揉面的场合,不用考虑是否在混合材料时就加入,只要按制作面包的配方标准使用即可。
烘焙难不难
无论是做什么西点,无非是这么几个步骤:想好要做什么糕点,确定方子,购买原料及工具/模具,按照步骤实施。各种西点的方子,所需的原材料、工具、模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到,不存在难度,你所需要做的仅仅是根据方子去实践,所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼,即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心,你都一样可以做出来!
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