想学大馍吗？

　　相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

　　军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

　　诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

　　从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

　　诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了如今的馒头。

　　大馍怎么做？大馍做法配方？

　　第一步当然就是和面咯。当时的照片忘记拍，不过需要注意的就是面粉和水的比例，水太多和出来的面太软吃起来没嚼劲

　　和好面以后要醒一下面，然后在开始揉面！来来回回要多揉一会，直到面的表面光滑就可以了

　　把面搓开然后一个一个切成图片的样子，就可以蒸啦！记住蒸笼底部要抹上一些油，这样馒头的底部不容易沾！

　　大概蒸45分钟左右（时间根据馒头的大小而定，我家馒头比较大，蒸45分钟，小点的35，40分钟哦）

　　大馍培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。大馍就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家大馍店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香馒头、大馍培训

　　1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2、老面发酵技术（不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

　　3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候掌握；

　　4、鲜肉大包制作技术；

　　5、酱肉包、海鲜包制作技术；

　　6、雪菜包、豆沙包制作技术；

　　7、馒头、花卷制作技术

　　8、原料采购、存放、保鲜技术；

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　大馍学习方式

　　按照大馍标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　关于大馍的由来

　　“大馍”也就是把普通的馍（馒头在北方一些地区叫馍）做大，为一般馒头的三四倍大，传说《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。

　　自诸葛亮以“大如头的馒头”代替人头祭泸水之后，其就开始成为祭祀的陈设之用。因为其个大如头，就形成了大馍，大馍用于祭祀的功能一直流传至今的豫东和皖西北一些地区。

　　五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~下面跟着小编来学习学习吧！

　　食材明细

　　月饼皮（16个份）：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、

　　蛋黄液：蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、

　　五仁馅：花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克

　　五仁月饼的做法

　　1、馅料原料。

　　2、月饼皮原料。

　　3、蛋黄液原料。

　　4、花生米小火炒熟。

　　5、去皮。

　　6、葵花籽小火炒熟。

　　7、黑白芝麻小火炒熟。

　　8、花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。

　　9、蔓越莓切碎。

　　10、葡萄干切碎。

　　11、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。

　　12、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。

　　13、干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。

　　14、按压结实，密封静置2小时。

　　15、制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。

　　16、制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。

　　17、混合揉成团，密封静置3小时。

　　18、将五仁馅分成30克每个。

　　19、将月饼皮分成20克每个。

　　20、取一份饼皮，压扁。

　　21、放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。

　　22、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

　　23、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。

　　24、取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。

　　25、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。