烘焙西点是现在非常受欢迎的项目，课程以实操为主，教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点，小班手把手教学，老师与学生面对面交流学习，学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术，从事相关烘焙工作。

课程适合哪些人群学习

18-55周岁、零基础人群	企业、政府及高校团建活动	美食爱好者、跨专业人群技能拓展	都市白领、青年宝妈兴趣体验

在这里 你能学到什么

三大教学亮点 为你保驾护航

教学环境

　　奶油回温

　　在制作蛋糕、饼干等甜点时，需要将奶油回温到室温。奶油回温可以帮助奶油更好地融入面糊中，有利于提高食品的口感和香气。

　　都会学什么？

　　首先就是要学会如何穿戴西点服、佩戴领结、帽子、口罩等，这是入学的第一课，因为西点行业属于食品行业，健康卫生永远是头等大事，养成正确的职业习惯是第一步。在正式上课之前，还会带领大家认识教室的设备，如烤箱、醒发箱、厨师机、和面机、开酥机等等。了解设备名称，知晓设备使用规范，才能保障操作安全，让自己在西点之路上走得又快又稳。

　　像专业人士那样为蛋糕抹糖霜

　　在放蛋糕前，放一小团的糖霜到蛋糕盘上，这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜，接着叠放下一层蛋糕，然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。最后把它放入冰箱冷藏15分钟，那么抹霜工序便完成了。

　　分蛋搅拌法

　　是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

　　烘焙过程分为几步

　　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：① 气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）② 气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）③ 淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）④ 蛋白质的凝固（74℃时 蛋白质开始凝结）⑤ 部分水分的蒸发（所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉）⑥ 油脂的融化（不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体）⑦ 外皮的形成与着色 （产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。）

　　面包为什么不应该冷藏

　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生地更快，而在冷冻中则几乎会停止。