中山西点蛋糕比较专业的培训学校是哪个

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　白脱牛奶的基本信息

　　在超市里出售的人造白脱牛奶跟液体的酸奶油点类似。它的做法是加入一些菌类到牛奶中，用低温加热牛奶数个小时，令牛奶发酵变厚，并且有淡淡的酸味。而畜牧场培育的白脱牛奶，在另一方面，是黄油搅拌出来的副产品，经过发酵，余下的液体会有奶油的质感和酸酸的味道。而正是因为这个传统的做法，白脱牛奶的英文名字称为“buttermilk”，顾名思义，是由butter（黄油）而来的。

　　反水化作用

　　面团中的糖粉多过面团整体20%的时候，形成渗透压力比较大的状态，糖粉会夺走面团中的自由水，也会夺走面筋与淀粉之间的水分，面筋蛋白不能够很好地吸收水分，面筋延展度韧性不够，面团会比较软，不力挺。也就是俗话说的趴缸。

　　面包为什么不应该冷藏

　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生地更快，而在冷冻中则几乎会停止。

注重材料和工具的选择

同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

　　炼乳的定义

　　炼乳是将牛奶加热至其大部分的水分都蒸发，但是又不是简单的蒸发。炼乳装罐前会加入白砂糖，令其味甜，所以我们也称它为香甜炼乳。这种浓稠的乳脂状的液体呈黄白色或黄色，尝起来非常的甜。灌装的炼乳无需存放在冰箱里，而且保鲜期长达两年。

　　双色配色及多色配色法

　　1.单色配色：是指一个蛋糕都采用一种色彩构成制作单色烘焙学校哪家好蛋糕，一种色彩有深到浅，渐变色差来弥补，一种色彩单调的效果。　　2.双色配色：是指一个蛋糕都采用两种颜色组合，在配色过程中，两色之间要注意在面积上有所对比（有大有小，有主有副）。　　3.多色配色：是指三种色彩三种以上的色彩就是多色配色，层次感强，色彩丰富多彩，在进行配色的过程中，要把握总体色彩要有主有次，面积上一定要有对比，（主色会占整体面积大，面积上要有对比）。

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