厦门西点蛋糕学习哪家培训机构比较好一些

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　分蛋搅拌法

　　是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

冷藏维持硬度

质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。

　　泡打粉分为哪两种？有何特性？

　　①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。　　②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。

　　添加蛋糕油的注意事项:

　　蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

　　面团有几种发酵方法

　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好。②冷藏发酵：风味佳；但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度。③中种法：中种用冷藏发酵；制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

　　全麦面粉

　　全麦面粉是将小麦所有的部分都进行研磨所制成的面粉，包括小麦的麦皮，口感是比较具有纤维感的，营养全面，面粉颜色偏黑。

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