武汉杂酱面培训班
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杂酱面培训课程
一次学会整套技术
学习内容
教理论重实操 学习更高效
理论学习 1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。 2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。 | 示范讲解 1、老师亲身示范,演示技术操作流程。 2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。 | 学员实践 1、备原材料,老师现场指导。 2、操作所有流程,制作出成品。 3、学员反复实践练习,老师点评合格结业。 |
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课堂实景
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豆腐脑,一道的特色小吃。南方甜味称豆花,咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐脑培训
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。然后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15几分才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花也叫豆腐脑,豆腐脑是北方人喜欢的叫法,豆腐花是南方人的叫法,其实是一个品种,豆腐脑是早点常吃的一种学早点技术可以搭配:营养粥、无矾油条、小笼包、馄饨、鸡蛋汤等一起经营
培训步骤
1:泡黄豆,主要学习如何使用清水浸泡黄豆。这里主要学习掌握黄豆的浸泡时间、技巧等知识。
2:磨豆汁,主要学习如何操作使用磨浆机将泡好的黄豆磨成细腻的豆汁。这里主要学习掌握机器的操作以及使用等知识。
3:煮豆汁,主要学习如何将磨好的豆汁煮熟。这里主要学习掌握煮制方法、技巧等知识。
4:出成品,主要学习如何将煮熟的豆汁制作成美味的豆腐花。这里主要学习掌握制作技巧、手法等知识。
5:口味制作,主要学习如何根据顾客口味,制作不同风味的豆腐花(咸、甜、香辣味均可制作)。
家常豆腐脑做法
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
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