课程详情

　　教学品种

　　炒小海鲜系列：

　　炒花甲、蛏子、海瓜子、生蚝、扇贝、田螺（唆螺）、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、九肚鱼、沙丁鱼、带鱼、血蚬、蟹脚棒棒、基围虾、琵琶虾等。

　　味型：蚝油、蒜蓉、鸡汁、葱姜炒、葱油灼、香辣、麻辣、酱爆、椒盐、咖喱等。

　　烤小海鲜系列（炭烤、铁板烤、锡纸烤）：

　　烤花甲、蛏子、海瓜子、生蚝、扇贝、田螺（唆螺）、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼、沙丁鱼、基围虾、鸦片鱼等。

　　味型：香辣、麻辣、蒜蓉、鸡汁、椒盐、酸椒、咖喱、香茅等。

　　课程内容

　　学习各类海鲜食材的清洗方法

　　学习各类海鲜的保存、保管

　　学习各种海鲜食材烹饪前的处理

　　学习调味料和调味酱的熬制方法

　　学习特色口味小海鲜的烹饪和出品方法

　　学习设备器具采购的方法和要求

　　学习海鲜店的经营方法以及需要注意的细节

　　学习海鲜烹饪需要的材料，配料和采购材料需要注意的问题进行详细的讲解

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　小海鲜每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训炒/烤小海鲜+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　凉皮

　　材料：

　　大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

　　做法：

　　1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

　　2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

　　3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

　　4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

　　5.【大米浆的磨制过程】：。用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

　　6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

　　7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

　　8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

　　9.打好的所有米浆混合放在盆内

　　10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

　　11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

　　12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

　　13.锅里放入适量冷水，大火烧开

　　14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

　　15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

　　16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

　　17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

　　18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

　　19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

　　20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

　　21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

　　22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

　　23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水

　　24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

　　25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

　　26.把米皮揭下

　　27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

　　28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

　　29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

　　30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

　　31.盘子上拉一层保鲜膜

　　32.盘子放入微波炉中

　　33.关好微波炉门，高火100度

　　34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

　　35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

　　36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

　　37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

　　38.把米皮揭下